滷水大拼盤怎麼做-滷水大拼盤的做法

“滷水應該也算是廣東潮汕地區的一大特色，如果原材料搭配得好，滷出來的味道相當好。當然家庭版的只能簡單搭配，但味道也不會差。相信很多人都在餐館或是酒店中吃過滷水拼盤，盤子夠大但是食材的量並不多，為了吃個盡興自己動手做一個大拼盤。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滷水大拼盤的做法步驟

• 1、圖中材料：香葉、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、紅花椒、姜、滷水汁各適量

• 2、生抽、老抽、芝麻油各適量，芝麻油的用量2-3克不用太多

• 3、將上述所有配料放入砂鍋中

• 4、生抽、老抽、滷水汁、芝麻油適量，再加入適量清水和鹽調製成滷水汁

• 5、雞翅、雞腳、鴨翅、鴨腳、雞腎洗淨備用

• 6、將上述肉類食材放入盛有冷水的鍋中，加入薑片、葱白、料酒煮開後焯兩分鐘後。先撈出雞翅和雞腳泡清水中，鴨翅、鴨腳和雞腎繼續煮十分鐘

• 7、將焯過水的食材用清水沖洗乾淨

• 8、砂鍋置於煤氣爐上將滷水煮開，將食材放入鍋中小火煮十分鐘

• 9、煮熟後在鍋內泡浸15分鐘

• 10、成品圖，將鍋內食材撈出，雞蛋煮熟去殼在滷水汁中泡浸一晚即成滷蛋

• 11、成品圖，將所有食材斬塊後襬盤，淋上適量滷水

小竅門

1、真正的滷水是沒有用到滷水汁的，滷料特別多，家庭版只能簡單搭配
2、所有材料焯過水後，可以去除腥味和血沫
3、雞翅和雞腳很容易熟，而鴨翅、鴨腳和雞腎焯水時間要長一些。這樣在滷水中煮的時間一樣，做出的成品顏色一致
4、最後煮熟後要泡浸15分鐘再撈出斬塊，這樣更加入味