豆角炒不熟能吃嗎

豆角是夏天一種很常見的食材，在餐桌上都很常見，而且關鍵是他的做法很簡單也很多樣，不管是炒還是醃製，都有別樣的口味和感覺。但是，對於豆角也有很多的注意事項，比如關於豆角的熟度問題，那麼，豆角炒不熟能吃嗎？

豆角炒不熟能吃嗎

豆角炒不熟可能會導致中毒的

豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。

豆角未熟透時食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在於豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在於豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。

小竅門

1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。

如何解毒

四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。

指導意見：

四季豆中毒的處理方法如下

1、輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。

2、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脱水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

土豆燉豆角

原料：豬肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

做法

1、豬後臀尖肉切塊，焯水;

2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，葱切段、薑切片；

3、鍋中油熱後，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均勻；

5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。[9]

豆角炒香腸

原料：豆角、香腸

調料：食用油、鹽、雞精

做法

1、豆角洗淨，斜切條

2、香腸蒸熟，斜切片

3、把豆角放開水鍋過一下（豆角性淡，水中撒適量的鹽）

4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒

5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可（豆角夾生食用會中毒，建議多翻炒一下）

豆角炒不熟能吃嗎？答案是不能哦。因為其中含有皂角和植物凝集素，對腸胃黏膜具有很強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現血性炎症，中毒後病人可有上腹痛、噁心、嘔吐的症狀，大家一定要引起注意哦。

熱門菜譜推薦：涼拌金針菇  蜂蜜柚子茶  清蒸大閘蟹  紅燒帶魚  韭黃炒蛋  豆角燜面  自制酸奶