麻辣米線怎麼做
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米線是比較特色的小吃,在我們生活中是比較常見的,並且米線有多種口味,像麻辣米線就是很多人非常喜愛的。由於一般都是在小吃店吃的麻辣米線,很多人關心麻辣米線的配方,希望能在家裏就吃到這種美味兒。那麼,麻辣米線怎麼做?
麻辣米線怎麼做
一、麻辣米線的做法
食材、米線150克、青菜、海帶、豆腐皮、黃豆芽、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油適量、榨菜末、葱花少許
做法:
1、幹米線提前泡軟。
2、幹海帶絲洗淨,泡軟;黃豆芽,青菜洗淨備用。
3、豆腐皮洗淨,切細絲;榨菜剁碎。
4、取一個大碗,根據自己的口味調入鹽,香油,花椒粉,生抽,醋,辣椒油。
5、倒入開水,用高湯味道會更好、
6、鍋中加水燒開,先放入黃豆芽,再放入海帶絲和豆腐皮絲稍煮片,撈出備用。
7、放入泡軟的米線,煮軟(軟硬度看自己的喜歡)。
8、放入青菜燙熟。
9、將米線撈出放入步驟5調好味的碗中,放入青菜,適量黃豆芽,豆腐絲,海帶絲,最後撒上榨菜碎和葱花。
二、過橋米線的做法
用料:米線150克
輔料:榨菜15克、豬裏脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻
調料:食鹽適量、葱1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克
做法:
1.把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入薑片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,只留雞湯備用
2.把雞油洗淨,用廚房紙巾擦乾。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬製,熬到雞油化沒後,將渣滓濾掉,把油倒入容器裏備用
3.把豬裏脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水裏焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末備用
4.將海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顏色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案板上
5.用擀麪杖擀成細碎的海米末,鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,將熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上
7.倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鵪鶉蛋
三、砂鍋米線的做法
主料:驢肉1塊、米線1碗
輔料:油菜薹1把、香菜1小把
調料:食鹽少許、濃湯寶1盒、辣椒醬適量
做法:
1.煮熟的驢肉切薄片
2.米線用開水煮五分鐘,煮至稍軟即可,然後盛出
3.砂鍋內放水,燒開後放入濃湯寶(如果有高湯直接拔高湯燒開即可)
4.放入米線後放入幾棵洗淨的青菜煮至青菜變色即可,然後放入少許鹽調味
5.驢肉片均勻碼放在砂鍋內,關火
6.撒上香菜,淋上辣椒醬就行咯
四、炒米線的做法
主料:米線適量
輔料:雞蛋2個、圓生菜半個、白芝麻適量
調料:色拉油、食鹽、醬油、大蒜適量
做法:
1.雞蛋打散備用,圓生菜洗淨切粗絲,蒜切碎
2.鍋內燒水,燒開後放入米線煮
3.開始煮米線後,旁邊灶具上放炒鍋,油温熱後加入雞蛋滑炒
4.雞蛋基本定型後趕快用勺子滑散,加入圓白菜絲及蒜繼續翻炒
5.期間注意下米線煮的程度,無白心後用漏勺撈出快速過一下涼水
6.米線放入炒鍋內,加醬油、鹽及芝麻翻炒均勻即可
上面就是對麻辣米線怎麼做的介紹,希望對大家的認識有幫助。麻辣米線配方是比較簡單的,只要按照這些方法進行製作,是可以很容易做出自己喜愛的麻辣米線的。在做麻辣米線的時候,根據根據自己的口感,增添辣椒和花椒的量。
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