小蝸牛麪包怎麼做-小蝸牛麪包的做法

“今天依然用中種法來做的這款小麪包，這個方子我已經做過很多次了，高粉和低粉搭配着用的，做出來麪包很柔軟，很適合我家家人的口味，糖的用量我用得比較少，不喜歡太甜的烘焙食品，我這個只有稍微的一點甜味，自我感覺良好，如果親們比較喜歡比較甜一點的，就在這個基礎上再加點糖。
每次用中種法做麪包都很招家人喜歡，所以每次做的時候分量就比較多，今天這個分量做了24個小蝸牛麪包，用兩個烤箱烤的，為了節約整形的時間，我做這個蝸牛麪包也是相當快速，一個個小蝸牛很快誕生，所謂慢工出細活，我這快速做出來的蝸牛外形就不好看，第一次做這個，缺少經驗，親們做這個的時候，這個卷一定要平整，不要讓中間鼓起來，否則發酵後就不好看了，我今天這個就是這個原因影響了外觀。發酵好後最後表面刷蛋液我也沒刷得太均勻，外觀大打折扣，看來一次性做太多就沒法太注重細節了，不過好在味道非常好，我拍照的時候就被全家人給消耗快一半去了......”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小蝸牛麪包的做法步驟

• 1、將材料A的全部材料先液體後固體的順序投入麪包機桶裏，最後在麪粉上掏個小坑，倒入酵母

• 2、啟動揉麪程序揉8分鐘左右

• 3、啟動發酵程序進行發酵

• 4、發酵到起很多蜂窩狀，我用的發酵程序一個小時剛好

• 5、加入材料B的所有材料，揉麪20分鐘左右

• 6、加入黃油繼續揉麪

• 7、揉到擴展階段就可以了，我加黃油後繼續揉了20分鐘

• 8、蓋上濕布，啟動發酵程序，麪包機設置的一個小時結束後，發酵剛剛好，髮髻到原來的2.5倍大小了，用手沾點麪粉捅一下，沒有回縮

• 9、麪糰取出排氣後分成大小麪糰各24個

• 10、將大面團擀成長舌狀

• 11、捲起，搓成長條

• 12、如圖捲起

• 13、小麪糰搓成一頭粗一頭細，如圖挨在一起，做成蝸牛狀

• 14、放在鋪好油紙的烤盤裏，放入烤箱裏發酵

• 15、發酵到原來的兩倍大時，表面均勻刷上一層全蛋液

• 16、放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘

• 17、做好的成品，用融化的黑巧克力裝點上小蝸牛的五官

小竅門

一、做蝸牛形狀時卷的時候一定要卷平整，不要讓中間鼓起了，不然發酵好後不好看；
二、烤的時間要根據自家烤箱的特性來的定，上色太快的話上色後表面加蓋錫紙。