雙拼小餐包怎麼做-雙拼小餐包的做法

“一盤兩種口味，喜歡吃啥就拿啥！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雙拼小餐包的做法步驟

• 1、準備材料，葡萄乾提前用温水浸泡（椰蓉餡沒拍上，做法可以參考我的菜譜）

• 2、高低粉混合

• 3、加入鹽

• 4、砂糖放另一邊

• 5、酵母放在糖的一邊

• 6、蛋液放在糖的一邊

• 7、液體最後放，牛奶往中間倒

• 8、用筷子攪拌成棉絮狀，基本沒幹粉，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘

• 9、冷藏結束後，麪糰濕潤了很多

• 10、倒出來開始揉麪，把麪粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麪糰的另一端

• 11、往回收一點再向前搓

• 12、搓大概5次之後捲回來成團，揉幾下再接着搓

• 13、揉搓10-15分鐘左右，把麪糰收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步了

• 14、把麪糰稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口

• 15、開始揉麪，2分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉

• 16、面重新成團以後就開始揉搓搓的力度不能大，否則會弄斷面筋

• 17、開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麪糰的另一端，幅度不能太大

• 18、往回收一點再向前搓

• 19、10分鐘後，把麪糰收圓，開始檢查出膜程度

• 20、切出一小部分，滾圓，鬆弛大概20秒

• 21、膜不太薄，做甜麪包的話這種程度已經可以了

• 22、把麪糰分成兩份，一分收圓麪糰（白麪團），拿去發酵

• 23、另外一團放吸乾水分葡萄（葡萄麪糰），揉勻收圓，拿去發酵

• 24、蓋保鮮膜發酵

• 25、利用烤箱發酵，50分鐘

• 26、發酵完之後體積至少是2倍大

• 27、葡萄麪糰排氣，揉圓

• 28、白麪團排氣，揉圓

• 29、分割成50g一份，排氣揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 30、葡萄麪糰再次排氣收圓就可以了

• 31、白麪團再次排氣，擀圓

• 32、放椰蓉餡

• 33、收口

• 34、收圓，收口向下

• 35、兩種麪糰梅花間竹的在烤盤上排隊，蓋上保鮮膜進行第二次發酵（烤箱發酵）

• 36、30分鐘後，發酵完畢，取出（這時擦乾烤箱，上下火預熱170°，10分鐘）

• 37、全部麪糰刷上蛋液，在包有椰蓉餡的麪糰上撒上白芝麻，以作分別

• 38、放進預熱好的烤箱裏，中層，上下火170°，18-20分鐘

• 39、成品圖

• 40、提子包

• 41、提子包

• 42、椰蓉包

小竅門

1、220g牛奶不夠，剛下手的就發現不太對勁，加了10g的水後有所改善，但是還是比較乾硬，建議按自己的情況適量添加液體。2、這次加黃油後沒摔面，全程用揉搓，試驗下出膜和口感是否有差別。3、可以拉出手套膜，透光，但不輕易，麪糰不夠濕軟，還是建議添加液體。4、葡萄乾還是在整形的時候加上去會比較好操作。5、成品口感偏硬，組織不太好，所以最終結論是添加水分，摔面。