臘八面如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：250
雞蛋 ：1個
鹽 ：1
温水 ：適量

輔料

豬肉 ：100
豆腐乾 ：4塊
胡蘿蔔 ：1根
白蘿蔔 ：1截
幹香菇 ：5朵
壓縮乾燥黑木耳 ：1/4塊
幹黃花菜 ：1小把
黃豆 ：1/2杯
辣椒醬 ：2大勺
醬油 ：少許

具體步驟

1. 麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋；

2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉；

3. 攪拌至麪粉呈大塊雪片狀；

4. 用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係；

5. 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次；

6. 揉過3次的麪糰，已經變得非常光滑；

7. 最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片；

8. 撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起；

9. 切成菱形塊；

10. 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

11. 所有乾貨提前用温水泡發，全部臊子材料切成丁；

12. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁；

13. 待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆；

14. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；

15. 加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水；

16. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

17. 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁；

18. 水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

烹飪技巧

烹製心得：1．反覆揉麪團，不僅使麪糰變得光滑，且做出的麪條更加筋道；2．面片一定要撒足量麪粉，才能重疊起來，麪粉量不夠的話，容易粘連；3．菱形塊切好後及時散開，以防粘連；4．寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；5．黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發；6．煮麪的水不能太少，否則面容易粘連。