鹹鮮香酥的鍋包肉（鹹口）如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

鍋包肉是東北名菜之一，如今餐館裏人們品嚐到的大多為已經由鮮鹹的口味改為酸甜口味的鍋包肉。真正的鍋包肉（鹹口），原為焦燒肉條，是一道起源於宮廷名菜“黃金肉”的珍饈佳餚。炸至香酥金黃的肉，下鍋拌炒吸收湯汁入味，十分美味，吃起來令人讚不絕口、欲罷不能。

主料

豬精肉 ：300
鹹菜 ：100
筍條 ：100

輔料

葱段 ：少許
薑片 ：2片
紅醬油 ：15
食鹽 ：2
白糖 ：17.5
黃酒 ：15
豬油 ：25
植物油 ：25
麻油 ：10
酒釀汁 ：50
白湯 ：250

具體步驟

炒鍋燒熱，在旺火上加入植物油1000克，燒到六成熱，投入筍條，用漏勺上下翻動，炸至老黃色起皺紋知撈出（完全脱水要焦苦）。再投入肉條上下翻動，炸至棗紅色、縮身時，撈出待用。

炒鍋洗清燒熱，用油滑鍋後加入植物油25克，燒至六成熱，投入葱、姜，爆至焦黃後撈掉葱姜（汁已溶於油中），放入白糖和少許水（放水的目的是使糖溶解），用手勺拌至淡紅色。

推入肉條、筍條，加入黃酒、醬油，推勻後放入白湯、鹽、味精，拌和燒滾，端至小火上加蓋燜燒15分鐘，至肉酥為止。

端回旺火上，放入鹹菜，沿鍋淋入豬油25克，握鍋旋轉幾下（使油在鍋底），邊滾邊晃動，邊舀滷澆肉、筍，至滷很少時，淋入少許濕澱粉推勻，握鍋連翻幾下，沿鍋邊淋入麻油，略拌即出鍋裝盆。