香脆的至尊小牛排如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

至尊小牛排是一道以牛排為主料，輔以一些調味品製作出來的一道美食，牛排富含人體每日必有營養元素，比起豬肉和雞肉來説，牛肉含的量要大的多，吃起來也比較可口，營養價值高當然價格也比較 貴一些，一般吃的牛排我都不喜歡吃全熟透，因為真的咬不爛。

主料

牛排 ：一塊（最好是肋眼）
黑胡椒 ：適量
海鹽 ：適量

輔料

食用油 ：適量

具體步驟

牛排一塊，用竹籤和本身的盒子做一個臨時的牛排支架。用廚房紙巾包牛排包起來，包口向下放在支架上

乾式熟成（Aging）：放在冰箱冷藏室温度最低的地方，一般是最下層的地方。紙巾被血水浸濕後換一張，或者每24小時換一張。一共需要熟成4天

休整（Triming）四天後將牛排取出，用刀切除表面氧化變硬的部分（主要是油花表面部分，當然偷懶不去也沒啥大問題）。放在室温回暖半小時

醃製（seasoning）：食用油塗滿正反表面，加海鹽和黑胡椒，口味自己調節，我喜歡鋪滿整個牛排。醃製半小時。烤箱500F預熱，鑄鐵鍋放在烤箱中一起預熱，如果沒有鑄鐵鍋，放個烤盤也行

封煎（pan searing）：加熱完畢的鑄鐵鍋拿出，直接將醃好的牛排放在上面，每面30秒。喜歡焦香的話適當延長封煎的時間。沒有鑄鐵鍋的話，用普通的鍋加熱至冒煙代替

烤制和休息（baking and resting）：直接將鑄鐵鍋連帶牛排放進烤箱，500F（260°C），每面2分鐘。出來是5-7分熟（主要看牛排大小），喜歡其他口味自己調 節時間。沒有鑄鐵鍋的可以用烤盤代替。烤制完成後講牛排放在支架上，蓋上錫箔紙，休息2分鐘