魚香豬肝如何做簡單又好吃-明目養肝又補鐵

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬幹 ：適量

輔料

泡燈籠椒 ：適量
泡姜 ：適量
大葱 ：適量
醋 ：適量
白糖 ：適量
生抽 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
蒜 ：適量

具體步驟

1. 做魚香味型的菜最好的泡椒是用這種燈籠椒

2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大塊，姜切絲用一小碗放入醋與白糖，調成糖醋汁

3. 豬肝因為體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡一個小時左右。浸泡過的豬肝切成很薄的薄片，這點比較考刀工，用幹澱粉與豬肝拌勻，這裏的澱粉一定要用乾的，因為豬肝本身的水份多，如果再用濕澱粉的話，那豬肝就掛不住澱粉，做出來的豬肝很老，口感不好。現在我們都提倡低鹽，少油，健康飲食，所以在做這道菜的時候，我們可以先把豬肝炒一下水，待豬肝展開後撈出瀝乾水份，然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且不油膩。

4. 鍋裏燒熱油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然後把豬肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均勻後，倒入事先調好的糖醋汁，根據各自的口味輕重適量放鹽，炒拌好後出鍋裝盤。

5. 此菜特點：色澤漂亮，口感細嫩，魚香味濃。

烹飪技巧

豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。