拆骨魚羹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱅魚 ：1條
要小條約 ：500g
絲瓜 ：1條
豆皮 ：50g
幹木耳 ：10g
幹香菇 ：5朵
乾粉絲 ：1小把（約

輔料

具體步驟

1. 鱅魚去除魚鱗、內臟和魚頭，用清水沖洗乾淨，沿脊骨斬成兩片，以乾布（或廚房紙巾）將魚片上的水分吸乾。

2. 幹木耳和幹香菇用冷水泡發。木耳去除根部，洗淨泥沙後切成細絲。香菇去蒂，洗淨後也切成細絲。絲瓜去皮後切成細絲。豆皮沖洗乾淨切成細絲。乾粉絲用温水泡軟。

3. 中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入欖仁炸至金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。剩餘的油留用。（如果使用松子仁則用平底鍋焙至金黃色出香味即可。）

4. 平底鍋中放入油（2茶匙，10ml），中火燒至六成熱，放入老薑片爆香，將處理好的魚片放入平底鍋中煎至兩面金黃。隨即加入500ml開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火繼續煮至魚湯成白色牛奶狀。

5. 將奶白色的魚湯倒入煮鍋中，再加入500ml開水。魚片取出放入盤中，去掉魚骨和魚刺，魚肉拆散，加入雞粉、鹽、白砂糖和芝麻香油調味，然後放回裝有魚湯的煮鍋中，同時放入泡好的粉絲和切好的豆皮絲，大火煮滾後，轉中火，保持微沸狀態。

6. 另取平底鍋，加入剩餘的油（1茶匙，5ml），大火燒至七成熱，放入切好的木耳絲、香菇絲和絲瓜絲，翻炒2分鐘，倒入煮鍋中，滾煮半分鐘。

7. 出鍋前撒上焙好的欖仁（或松子仁）和香菜碎即可。