香濃的煎瓤涼瓜如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉(肥瘦) ：250g
蝦仁 ：120g

輔料

胡椒粉 ：克
大蒜（白皮） ：克
黃酒 ：
姜 ：克
鹽 ：克
味精 ：克
豆豉 ：
香油 ：克
白砂糖 ：克
豬油（煉製） ：

具體步驟

1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24段，每段厚1釐米，挖去瓜瓤；

2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；

3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；

4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24顆，每顆約重15克；

5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；

6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；

7. 再在瓜段內壁抹上幹澱粉，瓤入餡料，抹平；

8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；

9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製；

10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20克推勻，裝盤即成。