木須肉的做法 木須肉（木樨肉） 木須肉怎麼做

“大家印象中的魯菜一向不那麼平易近人哈
像著名的九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、玉帶蝦仁、孔府一品鍋……
單看名字就知道有多繁複了
大多數魯菜從食材到刀工到火候整個烹製過程都是複雜而講究的
就是在我們當地，正兒八經吃魯菜的館子也是不多的
一般飯店所謂的魯菜大多是偷工減料的簡易版
凡事都有例外，魯菜裏也有家常的那麼幾道
比如今天我要顛覆的這道木樨肉，當仁不讓是各大小飯館的頭牌之一
雞蛋炒肉為什麼叫“木樨肉”呢？
那是因為在我們北方，“蛋”這個詞是帶有侮辱人的色彩的
而且又是在尊崇禮教的孔府，怎麼能允許這個詞出現在美好的菜名中呢
“木樨”是桂花樹的別名兒，這道菜裏的雞蛋的顏色就像桂花一樣色澤金黃
於是，就有一位充滿才情的先人給這道菜取了個詩意的名字——木樨肉
“木須肉”或者“苜蓿肉”其實都是“木樨肉”的誤稱，要不説羣眾的力量是強大的呢
久而久之，現在菜譜上最常用的“木須肉”竟然是個錯誤來着

它的起源是山東孔府（孔家菜），正宗官方的木樨肉裏除了豬肉和雞蛋，它的配菜是黑木耳和玉蘭片
我在山東會堂和燕喜堂吃過的也確實是這樣
今天我選擇的黃花菜、黃瓜片、黑木耳和胡蘿蔔的配菜呢，卻是如今最廣被接受的也是最受我們家人青睞的
所以請別和我較真到底正不正宗這事兒，我做菜就是喜歡顛覆、喜歡創意、一切隨心性來
以吃着舒坦、適合自己和家人的胃為原則，其他的嘛，愛誰誰”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

木須肉的做法步驟

• 1、豬肉300克；黃瓜一根；胡蘿蔔半根；幹黑木耳數朵（約50克）；幹黃花菜一小把（約60克）；雞蛋兩個；蒜5瓣；食用油；料酒一勺勾芡汁：白糖1/2勺，鹽一勺，生抽一勺，澱粉一勺，清水四大勺

• 2、黃瓜、胡蘿蔔切菱形塊；黃花菜泡發切段；木耳泡發撕成小朵；蒜切片；肉切片加一勺澱粉，一小勺料酒、一個蛋清抓勻待用；勾兑好芡汁（圖上沒拍着，按步驟1説的做）。

• 3、油熱後倒入雞蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。

• 4、少許油煸香蒜片後放入肉片翻炒至顏色為淡粉偏白。

• 5、木耳、胡蘿蔔、黃花菜一起倒入翻炒約3分鐘。

• 6、入黃瓜和雞蛋略加翻炒，淋入勾兑好的芡汁約翻炒1分鐘使其均勻。

小竅門

深情“椒”待：

1、黃花菜浸泡時間一定要充足，完全泡透沒有硬芯為宜
2、洗木耳的時候放一點澱粉洗得更容易、更乾淨
3、炒雞蛋加一點水或醋、熱油大火下鍋，雞蛋凝固成形後立即盛出，炒老了影響口感
4、買回來的裏脊放到冰箱裏冷凍稍有變硬後更好切