番茄水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

番茄水煮魚是道非常下飯的菜品。味道酸辣可口，成品顏色非常漂亮，看着就讓人胃口大開。番茄裏有着豐富的營養元素，口味酸甜可口，與鮮嫩的魚肉在一起，既補充了蛋白質，又可以提供人體所需的能量，真是一道美味的佳餚。

主料

金針菇 ：100g
草魚 ：1條
番茄 ：2個
油豆皮 ：100g

輔料

鹽 ：適量
料酒 ：1湯匙
油 ：適量
白胡椒粉 ：1g
糖 ：4g
蛋清 ：半個
姜 ：1片
葱 ：1段

具體步驟

1.草魚宰殺清洗乾淨，切出魚頭。在尾部劃一刀，從尾部貼着脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）

2.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨

3.兩片魚剔除腹部的大刺

4.刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處，不要切斷

5.再片下第二片，切斷

6.形成蝴蝶片

7.完成所有的

8.片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血污，重複三次

9.魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用

10.金針菇洗淨去跟，油豆皮切成寬條備用。

11.番茄洗淨，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝去外皮。

12.切成小粒

13.葱姜切末

14.熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油

15.轉大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入熱水調入鹽、糖、胡椒粉調味

16.加入金針菇和油豆皮煮開約1分鐘（家裏有小盆友我沒用魚骨，可在加蔬菜之前加入魚骨煮開）

17.撈出金針菇和豆皮，留下湯汁

18.大火，魚片分次下入湯裏，加入適量料酒去腥，大火燒開魚片變白即可

19.把魚片連同湯一起倒入碗中

20.炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色

21.關火迅速倒入魚片上即成（用小漏子漏去花椒）

烹飪技巧

1：魚要新鮮，最好選擇草魚，黑魚，鮎魚，這種肉厚刺少的。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，後面操作的時候不容易碎。3：煮魚片一定要最大火，一片一片下入，然後大火一變白就關火，這樣的魚肉才會滑嫩。4：煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。6：魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透