原味菠蘿包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

原味菠蘿包經常會在麪包店遇見， 是一款經典的麪包，在家制作也是十分簡單的，控制好配料的用量就可以製作出一款鬆軟香甜的菠蘿包了，當早餐或者當下午茶的小點心都是很可以的呢，還在等什麼呢，快來嚐嚐美味的原味菠蘿包吧，你值得擁有。

主料

中種麪糰之高粉 ：227
中種麪糰之水 ：136
菠蘿皮之黃油 ：60
菠蘿皮之糖粉 ：50
主麪糰之奶粉 ：15
主麪糰之全蛋 ：18
中種麪糰之酵母 ：3.5g
主麪糰之高粉 ：57
主麪糰之糖 ：40
主麪糰之鹽 ：4
主麪糰之水 ：8
主麪糰之黃油 ：35
菠蘿皮之全蛋 ：30
菠蘿皮之高粉 ：95

輔料

色拉油 ：適量

具體步驟

1.基礎麪糰：將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室温下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室温是22℃，濕度90%，不同的温度濕度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。

2.基礎麪糰：中種麪糰發酵好之後，將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麪糰，進行揉搓；

3.基礎麪糰：在麪糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉麪至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麪，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麪糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發3分鐘，即可進行滾圓操作；

4.將完成的基礎麪糰分割成60克/個，共9個，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室温下進行鬆弛30分鐘；

5.菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；

6.菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作枱上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；

7.菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；

8.菠蘿包的組裝：將麪糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麪糰，讓酥皮材料將麪糰完全包住麪糰底部以外的部分，然後放在烤盤上；

9.菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室温環境中進行最後發酵90~120分鐘；

10.發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麪包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

烹飪技巧

1、在製作菠蘿皮的時候，不要過度攪拌，只要拌勻即可。2、不同的温度下，發酵的時間是不一樣的，在最後發酵的步驟時，如在烤箱中發酵，不需要人為增加濕度，以免菠蘿皮受潮脱落。