特色手扒羊頭如何做簡單又好吃

準備時間:1小時30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

手扒羊頭，是來自內蒙古的一道特色美食，在原來的基礎上增添了更適合我們口味的各類輔料，取新鮮的羊頭處理乾淨後在沸水中沸煮，取出顱骨，浸入涼水中，待取出時切成條狀與各類調料混合即成，適合冬季温補食用。羊頭營養豐富，有治療多種疾病的功效，富含蛋白質，所含的膽鹼還有補腦的作用。

主料

羊頭肉 ：3000

輔料

粗鹽 ：25
花椒 ：1
丁香 ：1
砂仁 ：1

具體步驟

1.選用2至3齡的內蒙古產山羊頭（被閹過的公頭號），入冷水浸泡兩小時，用板刷彷彿搓洗頭皮部位，力度適中刷得越白越好

2.把羊嘴掰開，用小毛刷入口內刷洗口腔（在水中來回移動這刷洗），將口、鼻、耳內的髒東西刷出，然後換水洗兩次

3.將羊頭瀝乾水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一條長口，以便於煮熟後拆骨

4.鍋內倒入涼水，漫過羊頭9釐米，在旺火上煮沸，將洗淨的羊頭放入鍋中煮1個多小時，7分熟時取出（羊臉肉稍有彈性），趁熱拆下顱骨

5.從頭皮正中的劃口處將頭肉扒向兩邊，肉不撕斷，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即取下，將顱骨上的眼睛用手取出，再將顱骨砍開，取出羊腦

6.從羊頭肉上切下兩耳（去目膜）和口腔上的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齊的肉，然後貼着舌頭，兩側順着各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以便肉質脆嫩

7.將粗鹽放在砂鍋中，靠在微火旁慢慢烘乾（火力適中，保持鹽粒潔白不變色），然後倒在石板上研磨成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

8.將泡好的熟羊頭瀝乾水，將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裏，傾斜成20度角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片，羊舌也片成同樣的片

9.其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立着刀切成薄片

10.切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現割現撒，不然會使羊肉軟塌無勁）），即成