家常版破酥包子如何做簡單又好吃
- 美食做法
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主料
麪粉 :適量甜酒釀 :適量
豬油(大油) :適量
輔料
肥瘦後腿肉 :適量香菇 :適量
葱 :適量
醬油 :適量
白糖 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 主要是用發麪來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。
2. 麪粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分麪糰,以後再做需發酵的麪點時,可以做“老面”用。
3. 取2大勺麪粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標準。水開後,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之後將甜酒釀到進麪粉中和勻。
4. 如果水不夠可以慢慢添加,這只是發麪的第一步,可以先少做一些,待麪粉充分發酵後再按量添加。
5. 麪粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中,蓋好蓋子,放在温暖的地方,家裏如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置於陽光下,但要避免麪粉被風直接吹到。
6. 發酵好的面就是這樣,如果家裏氣温很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了哈。
7. 可以取一團發好的面,添加適量的水、麪粉和成光滑柔軟的麪糰,放置5分鐘左右,就是咱們包子的外皮了。
8. 肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟,撈出晾涼備用。
9. 幹香菇泡開後,瀝乾水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。
10. 炒鍋中略加底油,燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇
11. 水適量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的。
12. 再整理一下放置的那團面,就能包包包咯。
13. 把麪糰擀開,擀薄,儘量薄,之後莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然後慢慢的邊拉邊捲成長
14. 條,所以説面擀得越薄,最後的分層也就越明顯。
15. 捲成長條後,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用擀麪杖了哈,完了就能包了。
16. 包上餡料,水開後下鍋蒸幾分鐘,等到面已經不粘手了就好。
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