易做的燒汁蓑衣茄子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

細長茄子 ：4根

輔料

姜 ：8
老抽 ：0.5ml
味極鮮 ：2ml
油 ：10
大蒜 ：半個
高湯 ：100ml
鹽 ：1
小葱 ：2根
白砂糖 ：1
胡椒粉 ：0.3g

具體步驟

1.備好材料：細長茄子、葱薑蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

3.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

4.然後將葱薑蒜切好備用。

5.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

6.鍋裏放一大勺油，油不要太多，油温熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一面煎好後翻面，並將葱薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。

8.蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。

烹飪技巧

1.料汁根據自己的口味調整，愛吃辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蠔油，但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的。2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點；切完一面後，翻面切另一面（也可調頭翻面），同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。記住不要切太深太薄，否則經過煎和翻面就會斷的。3.煎的時候中小火就可，火大了易焦糊，我感覺我煎的稍有點過。4.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久。