哈爾濱糖醋排骨如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
澱粉(豌豆) :200
黃酒 :20
醬油 :500
鹽 :40
醋 :200
大葱 :50
姜 :25
桂皮 :10
味精 :10
大豆油 :50
主料
豬排骨(大排) :5000澱粉(豌豆) :200
輔料
白砂糖 :450黃酒 :20
醬油 :500
鹽 :40
醋 :200
大葱 :50
姜 :25
桂皮 :10
味精 :10
大豆油 :50
具體步驟
1. 豬排骨原料選擇:豬排骨,要求用肋條排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨帶2千克肉。
2. 原料處理:把選好的排骨剁成3釐米大小的塊,用涼水洗淨撈出,放在篩子裏控盡水。
3. 掛麪糊:在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大葱、鮮姜、幹澱粉,裝入容器內調好,然後把控盡水的排骨塊倒進去,攪拌均勻,使每塊排骨都掛上麪糊。
4. 油炸:把鍋內的豆油加熱到180℃左右,將排骨塊投入鍋內炸(下鍋數量視油鍋的大小而定)。不斷用鐵勺翻搗,使排骨塊炸得均勻,塊塊分開,經10分鐘左右,排骨外面呈深黃色時即撈出。
5. 複製:把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮(磨成細粉)面、清水調合好,再放入炸好的排骨塊,攪拌均勻後下鍋煮,開鍋後,火力要適當減弱,並要經常翻動,防止煳底。20分鐘後,當鍋裏的湯快開的時候,加入味精,略炒幾次盛出,即為成品。
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