雁南飛如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨子 ：半隻

輔料

洋葱 ：適量
蒜瓣 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
冰糖 ：適量
香芹 ：適量

具體步驟

1. 鴨子剁大塊，下冷水鍋。

2. 鴨子焯水，準備好大塊的洋葱、蒜瓣、豆瓣醬。

3. 小火慢煸郫縣豆瓣醬，看到豆瓣醬起皮之後下焯水沖洗乾淨的鴨塊煸炒。

4. 翻炒鴨塊之後，倒入一聽啤酒。

5. 下入大塊的洋葱和蒜瓣。

6. 大火燒開轉到康寧鍋中，不過要過濾湯汁，把辣椒皮過濾掉，然後煲上40分鐘把洋葱、蒜瓣撈出。

7. 撈出洋葱和蒜瓣之後繼續第二次過濾，這樣湯汁沒有雜質，最後繼續燜上20分鐘即可，出鍋撒上香芹即可。

烹飪技巧

打破了傳統的啤酒鴨收汁的做法，如果裝的器皿合適的話，可以讓在酒精爐的小火鍋上慢煲，看到滾滾的湯汁和吃到濃郁入味的鴨子，的確是人生快樂事。在製作的過程中，我前後過濾了兩次湯汁，這樣使得湯汁更加的細膩，沒有雜質，另外在小火煸炒豆瓣醬的時候需要小火慢煸，起皮之後為佳。因為視水禽類食材，而且是浸在湯汁中，所以我徒弟霜霜取名為：#雁南飛#。