好吃的寧式鱔絲如何做簡單又好吃

準備時間:39分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

寧式鱔絲是一個鹹甜味的菜，而且鱔魚對我們人體也特別的好，鱔魚的脂肪含量很少，對一些富貴病都有都有食療作用，還對糖尿病患者也有好處，所以吃鱔魚對我們的身體特別的好，而冬筍對我們人體也有一定的藥用價值，所以這道菜總體對我們來説是特別的好的。

主料

鱔魚 ：450

輔料

冬筍 ：100
韭黃 ：50

具體步驟

1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗淨，入沸水中氽熟；

2. 氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 釐米長的段；

3. 韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；

4. 炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入葱白段煸出香味，下鱔絲、薑絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，加蓋稍燜；

5. 再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、葱段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

烹飪技巧

1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。2、烹製火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。