黃豆煲豬尾如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬尾 ：200
黃豆 ：100

輔料

生薑八角桂皮 ：適量
自制辣椒紅油 ：2
自制牛肉醬 ：2
自制味素 ：2
鹽 ：2
油 ：5
蒸魚豉油 ：2ml

具體步驟

1. 豬尾鋒速三刮毛，斬段待用

2. 坐鍋燒水，豬尾涼水下鍋，下二鍋頭、薑片煮淨血水撈出待用

3. 黃豆泡水2小時

4. 坐鍋起油，六成熱下八角桂皮生薑爆香

5. 下牛肉醬、辣子紅油炒香

6. 下豬尾爆炒2分鐘至上色

7. 下黃豆，翻炒1分鐘

8. 下高湯，大火煮沸，下自制味素、鹽，轉中小火燜煮1小時，大火收汁，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

烹飪技巧

羅裏吧嗦：1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間2.豬尾腥味較重，用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多3.此菜鮮香味美，一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠，二是牛肉醬的醬香醇厚，三是辣椒紅油的香辣悠長，四是八角桂皮的藥香撲鼻4.出鍋前淋蒸魚豉油，一是提鮮，二是增香，但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發，所以最後才用，翻勻即出鍋，另外，蒸魚豉油我只信賴李錦記5.收汁不要收幹，收到九成即可，留少許湯汁味道更好6.此菜熱吃兩吃兩相宜