- “逛超市,偶爾看到出售海鱸魚的分割肉。由於魚很大,整條的無人問津,因此售貨員把它分割來出售。這種海鱸魚雖然不太好吃,但,新鮮刺少,我這人又最怕魚刺,呵呵!我看很新鮮,就挑了一段魚尾巴。海鱸魚的魚尾部很嫩,含的膠原蛋白也多,做起來也便於處理。今天,就用它做道菜,做道口味濃郁的,叫...
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料魚划水:適量柳橙:適量洋葱:適量小黃瓜:適量甜椒:適量太白粉水:適量檸檬汁:適量白醋:適量水:適量白糖:適量米酒:適量鹽:適量輔料具體步驟1.把魚划水洗淨,均勻沾上地瓜粉後,放入150℃油鍋中炸約5分鐘,炸熟後撈出備用。2.洋...
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- “划水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連着尾鰭的那一段。由於魚尾經常在運動,被大家稱作“活肉”,肉質特別滑嫩,口感鮮美。紅燒划水是上海的一道經典菜,以青魚為原料,有着本幫菜的特點濃油赤醬。今天分享一下減鹽版的紅燒划水,一樣色澤紅亮,湯汁濃稠,適合如今追求低糖低鹽...
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- “論吃筍我們中國人最有資格談論這個話題了,《詩經》中就有"加豆之實,筍菹魚醢"、"其籟伊何,惟筍及蒲"等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。泱泱大國發展史,也是飲食變遷進化史竹筍按照季節主要分為春筍、冬筍和夏筍。冬筍是尚未出土的毛竹,農曆10月份上市...
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- “菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩”食材明細主料草魚尾巴(一條)輔料澱粉(適量)白糖(適量)醬油(適量)葱段(適量)醋(適量)香油(適量)魚香(口味)煮(工藝)半小時(耗時)普通(難度)紅燒划水的做法步驟1、準備好材料。調料1:一小勺醋加上葱段。2、將魚拍上幹澱粉備用。3、熱鍋放油,燒至七成...
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- “南方口味的薰魚,經過我自己的改良,加了醋,簡化了一些工序,使其更促進食慾,欲罷不能。很好的一道下酒菜涼菜,隔夜吃味道最美。”食材明細主料草魚(一條)輔料生抽(適量)老抽(適量)白胡椒粉(10克)五香粉(10克)生薑粉(10克)老陳醋(適量)糖(適量)雞精(適量)鹽(適量)酸鹹(口味)煎(工藝)一小時(耗時)普通(難度)五...
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- “划水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。紅燒划水色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料青魚划水(1條)輔料葱(適量)姜(1塊)料酒(2勺)生抽(2勺)老抽(1勺)白糖(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅燒魚划水的做法步驟1、準備的原料。2、魚尾去...
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- “紅燒肉燻雞蛋,是新鍋開鍋後燒的第一道菜。這款34cmd的鑄鐵炒鍋質量非常好,好鍋燒好菜。從小吃到現在依然愛吃的一道美味,有着肉香的雞蛋,好吃的無以言表。這次沒有選用五花肉,而是選用的後臀肉,基本都是瘦肉,不但少了油脂,口感也更好。”食材明細主料豬肉(700g)雞蛋(4個)輔料油(適量...
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- ““划水”就是魚尾的部分,只有大體積的魚,才可以把魚分解後烹製,這個“划水”將近3斤,整條魚將近20斤。“划水”的肉質細嫩,沒有脂肪,適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。”食材明細主料魚尾(1條)輔料葱姜(適量)調料油(30克)鹽(適量)白糖(少許)生抽(適量)醋(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗...
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- 食材明細主料燻肉(適量)蒲瓜(適量)輔料蒜(適量)調料油(適量)鹽(適量)鹹香(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)燻肉燒蒲瓜的做法步驟1、燻肉切片。2、蒲瓜去皮切片,蒜瓣拍扁。3、鍋中放少許油,放入燻肉煸炒出油。4、放入蒲瓜翻炒幾分鐘。5、加水燒煮至蒲瓜變軟。6、加鹽調味出鍋。小竅門蒲瓜...
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- “《村嬸鄉姑喜划水》的命名紅燒划水是江浙菜系之一,以青蒜為製作主料,最好是烏青魚尾,紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。口感:菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤...
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- “這是從小吃到現在也不厭的一道美味。也是很多天津人家春節餐桌上必備的一道硬菜。大塊的豬肉紅燒烹製,再將煮熟的雞蛋放在肉裏薰。雞蛋有着濃濃的肉香,蛋香肉香合為一體美味妙不可言。豬肉是肥而不膩,瘦而不柴。吃着非常過癮。記得沒有工作餐的年代,每天上班要帶午飯,媽媽經...
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- “薰魚是江南一帶過年家家必備菜餚之一,薰魚並非是煙燻的,而是用醬油泡過之後油炸再用糖醋汁浸製而成。我家在安徽馬鞍山,可能是受上海鄰居的影響吧,薰魚多是糖醋味的,而糖醋味也是我最喜愛的口味。不怕您笑話,上個月和同事一起去洗浴中心,那兒的薰魚實在是好吃,吃了一大碗,結果是...
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- 食材明細主料草魚(1條)輔料食用油(適量)配料醬油(適量)糖(適量)醋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)糖醋薰魚的做法步驟1、草(青)魚一條2、切成片3、淹制過程的時間可以根據個人的口味不同來決定時間長短。在各位大蝦面前相信這個不用多説了4、油炸5、出油鍋後浸入醬汁,馬上撈出...
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料草魚尾段:適量葱段薑片:適量料酒:1大勺老抽:1大勺生抽:1大勺糖:1大勺輔料具體步驟1.將草魚尾段洗淨,抹乾表面水分,2.順着魚尾切割4-5刀;3.油鍋燒熱,放入排成扇形的魚尾,煎至金黃色,小心翻面後將另一面也煎成金黃色;4....
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料輔料具體步驟1.將魚洗淨,可將魚尾劈成扇型,也可在兩面劃上十字花刀,用少許鹽醃製20分鐘。2.衝去鹽水,擠幹,拍上幹澱粉,放油鍋裏炸(煎)至金黃。3.鍋內留少許油,下葱、姜、蒜末和辣椒醬爆出香味後,將肉糜下鍋一起煸炒...
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- “魚划水---就是魚尾巴。在我們家鄉有句話説的是;“青魚尾巴黃鰱頭”。也就是説,吃魚頭首選鰱魚的頭,而吃魚尾巴,當數青魚尾巴了。青魚尾巴有多種做法,最常見的就是紅燒魚划水了。這次放了一把黑木耳,半根黃瓜一起炒,連葷帶素,營養多,又好吃!”食材明細主料青魚尾巴(450克)黑木耳(70克...
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- “什麼是“划水”?專業廚師管魚的尾部為划水,原來如此,那就來個紅燒划水吧,這個菜譜參照大炒勺的做法,在此謝謝了!口感:菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料草魚尾(500克)輔料麪粉(適量)配料大葱段(30克)薑片(20克)大蒜(20克)八角(1枚)花椒(20粒)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時...
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- 準備時間:20分鐘    烹飪時間:20分鐘主料青魚尾:1條輔料鹽:適量橄欖油:適量小葱:適量花雕酒:適量白砂糖:適量姜:適量生抽:適量老抽:適量具體步驟1.魚尾切幾刀,最尾端處不要切斷,擦乾水分.放點鹽.花雕酒.姜醃一下.2.鍋內熱油,加入蒜爆香.再放入擦乾水分魚...
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- “薰乾燒肉,下飯菜,讓你食慾大開。”食材明細主料五花肉(500克)香乾(300克)輔料大蒜(適量)香葱(適量)香菜(適量)配料幹辣椒(適量)花椒(適量)老抽(適量)雞精(適量)糖(適量)八角(適量)生抽(適量)味精(適量)微辣(口味)燒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)薰乾燒肉的做法步驟1、把新鮮五花肉切成塊,薰幹也切成塊2、鍋下...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:30分鐘主料雄魚尾巴:400輔料生薑:20生抽:2湯匙油:適量細香葱:3根老抽:1湯匙白糖:5料酒:2湯匙鹽:適量大葱:半根澱粉:5具體步驟1.雄魚尾豎改兩刀成三條(不切斷)淋入料酒、食鹽醃入味2.大葱、紅香葱切段,蒜頭去皮待用3.鍋內放油,...
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- “紅燒划水是用魚尾做的一道菜,魚的尾巴一直在遊動,所以這部分的肉質特別有彈性,所以又稱之為划水,新年的餐桌上會用醬油進行紅燒,寓意新的一年如魚得水。”食材明細主料青魚(500克)小葱(20克)生薑(10克)調料味達美臻品料酒(30毫升)味達美初榨原釀生抽(15毫升)味達美初榨醇釀老抽(15毫升)...
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- “小時候不大肯吃魚,母親就説:多吃魚就能學會游泳的。於是我對吃魚就不再排斥了,但大半是吃些魚肚皮。後來,真的就學會了游泳。再長大些,母親又説:吃魚尾游泳會更快的。我問為什麼,母親説是尾巴是魚的槳,如果是廚師做的魚,那就不叫魚尾了。我又問:那叫什麼。母親説:叫划水。這一年我...
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- “划水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩:“郎食鯉魚尾,妾食猩猩脣。”紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。紅燒划水是徽菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹...
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- 食材明細主料魚尾(一條)剁椒(適量)輔料油(適量)水澱粉(適量)葱(適量)姜(適量)蒜(適量)配料醋(適量)料酒(適量)生抽(適量)鹽(適量)味精(適量)中辣(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)剁椒划水的做法步驟1、材料:魚尾一條、剁椒。2、把魚尾洗淨,順長劃兩刀。3、加鹽、醋、料酒、葱姜醃漬20分鐘。4、然後反覆...
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