紅燒划水的做法 復刻老上海經典菜|紅燒划水 紅燒划水怎麼做
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“划水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連着尾鰭的那一段。由於魚尾經常在運動,被大家稱作“活肉”,肉質特別滑嫩,口感鮮美。
紅燒划水是上海的一道經典菜,以青魚為原料,有着本幫菜的特點濃油赤醬。今天分享一下減鹽版的紅燒划水,一樣色澤紅亮,湯汁濃稠,適合如今追求低糖低鹽低油飲食的寶兒們。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒划水的做法步驟
1、準備食材:將青魚尾洗淨,先順着魚骨開花刀,魚肉全部切開,魚皮不要切破即可,然後把魚尾反過來,一邊各開一刀,攤開形成扇子形狀即可,生薑切片,小葱切段。
2、鍋內倒入30毫升稻米油。
3、放入生薑片,將魚尾放入煎制。
4、煎制兩面定型就可以了。
5、倒入1勺花雕料酒。
6、倒入1勺8克輕鹽醬油。
7、倒入1勺蜂蜜紅燒醬油。
8、倒入300毫升清水蓋上鍋蓋大火煮開後燉煮10分鐘。
9、待魚骨露出汁水收了差不多即可關火。
10、盛入盤中。
11、撒上葱絲。
12、輕鹽版的紅燒划水,也很健康下飯。
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