- “芥菜在潮汕話中叫大菜,有句潮汕飲食用語這樣説的:六月大菜——假有心;因為大菜通常在冬天才會捲心,六月里根本是不可能有捲心大菜的;所以表層意思是指芥菜貌似捲心,其深層意思是指虛情假意。是不是很好奇小編用大菜怎麼煮?今天,就為沒有時間和精力煲老火例湯但又喜歡喝湯的大家...
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- “方魚,鱸形目,方頭魚科。體延長,側扁,頭鈍圓,近方形,兩頜有細小圓錐齒,體被櫛鱗,背鰭延長,體側紅色,腹部淡紅色。方魚為近海中下層魚類,肉味佳美,沿海地區常供食。方魚的魚骨、魚皮及魚眼營養豐富,蛋白質含量高,體質虛弱症或病後康復期的患者可用之熬粥食用。那麼在我們潮汕地區,會怎樣...
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- “潮汕豬雜粉,也叫原味湯粉,原味湯粉是起源於廣東潮汕地區(普寧市雲落鎮)的漢族傳統小吃,屬於粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料(手工河粉),其傳統的製作工藝非常講究,選用優質大米淘洗乾淨之後浸泡2小時以上,用石磨磨成米漿,再倒入銅盤蒸熟後手工切成絲。説了這麼...
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- “潮汕菜脯即蘿蔔乾,是一道非常經典的地方風味小吃,著名的土特產,以其色澤黃珀鮮豔,味道香甜,肉厚酥脆等特點而著稱,深受羣眾喜愛。有人曾將“菜脯”、“鹹菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載:“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯,馳名海內外。”今天小編就來教大家做...
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- “潮汕“落湯錢”是舊時潮州民間“五穀母”生(農曆10月15日)和年終送神的供品。稷神,在惠來等地的潮人心口中,是位乳豐臀肥的裸婦,因主管五穀而且又是女性,故稱“五穀母”。五穀母有個弱點,就是快嘴。所以在她的生日,其實應是農村秋收後接近農閒的日子,人們就特意製作糯米餈祭拜...
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- “蛋餃,是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香,營養豐富,老少皆宜。雞蛋味甘,性平,具有養心安神,補血,滋陰潤燥的功效,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用。今天...
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- “沙茶醬起源於潮汕,是一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶在潮汕,台灣地區也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品,其原義是烤肉串,多是羊肉、雞肉或豬肉所用的調料,味道辛辣,傳...
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- “粉絲是中國常見的食品之一,是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品,故名粉絲。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。以清淡...
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- “芥蘭,產於中國廣東等地。蘇東坡還曾寫詩讚美它“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。胡蘿蔔素、維生素C含量非常高,並含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿蔔硫素,為抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗,炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它...
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- “潮汕雜鹹是潮汕地區對醃製冷盤小菜的的統一叫法,常見於潮汕早餐的飯桌上,跟潮汕白糜(白粥)搭配,在口腔中碰撞出清淡與鹹香的味道,讓人難以抗拒。今天小編就來為大家介紹一下這道做法簡單又吃起來爽口的菜餚:潮汕雜鹹醃沙蜆”食材明細主料香菜(6根)辣椒(6根)沙蜆(500克)輔料生抽(適量)...
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- “潮汕有一句很出名的飲食諺語,叫“好魚馬鮫鯧,好菜芥藍薳,好戲蘇六娘”。馬鮫魚和鯧魚,都是潮汕人所認為的“好魚”,價格昂貴。以上世紀六、七十年代的水產收購價來説,馬鮫魚要比龍蝦和石斑魚都略高一些。芥藍薳指芥藍菜的花苔,被潮人當成眾蔬之首,常用豬油和魚露爆炒。現在我就...
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- “一説到河豚,很多人都會認為它含有毒素,不能吃;但在潮汕地區,卻有許多關於河豚的美味佳餚。其中,以海門、棉城、達濠的河豚菜色最為出名。在潮汕也被稱為乖魚。我們常吃的有兩種:鮮吃的“青乖”和曬成魚乾的“沙紋乖”。説了這麼多是不是很想知道乖魚怎麼做才好吃呢?現在小編就...
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- “豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等成分,具有補虛損,健脾胃的功效。白果含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,並有微量氫氰酸成分。農家有“爺爺種樹,孫子吃果”之諺語。古詩描繪其樹,“大樹龍盤會諸侯,煙雲如蓋籠浮丘,形分瓣瓣蓮花座,質比層層螺髻頭。”白果腐竹豬肚湯有滋潤去濕、...
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- 準備時間:20分鐘    烹飪時間:10分鐘芥菜在潮汕話中叫大菜,有句潮汕飲食用語這樣説的:六月大菜——假有心;因為大菜通常在冬天才會捲心,六月里根本是不可能有捲心大菜的;所以表層意思是指芥菜貌似捲心,其深層意思是指虛情假意。是不是很好奇小編用...
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- “潮汕魚餃和其他的餃類不同,不管是魚餃的餃皮,還是魚餃的內陷,都是獨具風味的,取海鮮為原料製成餃皮,肉質細膩、鮮嫩。古人有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無味”之説。潮汕魚餃中鮮嫩的魚餡,營養豐富,鮮甜美味,對人體有多種保健功能。在潮汕地區每一餐都需要有湯的,如果不想麻煩...
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- “七樣菜(七樣菜茶)是廣東潮汕地區的傳統民俗。在潮汕地區,正月初七吃七樣菜的習俗由來已久:每逢這天,人們將七種蔬菜放在一起烹調,取個好意頭,謂之能明目,並且財運亨通。這種風俗最早可上溯到晉朝,晉議郎董勛《答問禮俗》載:“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為...
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- “西洋菜名稱由來,傳説是百年前葡萄牙海員患肺病,流落日本,人們以為他已死,後來他竟生還,乃因多吃了一種蔬菜充飢。這個葡萄牙人後來居住在澳門,將此菜移種過來,此菜既從葡萄牙傳進中國,於是叫做西洋菜。在潮汕地區,煲西洋菜是一種家常湯水,飲湯食菜,清熱潤肺,深受人們喜愛。用西洋菜...
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- “潮汕有一句很出名的飲食諺語,叫“好魚馬鮫鯧,好菜芥藍薳,好戲蘇六娘”。經典的潮汕菜,潮汕人炒芥藍菜,一般都要下薑蓉,因為芥藍菜吃多了,肚子容易生風脹痛,所以佐以薑蓉,味道合拍,也能很好起到預防的作用。另外潮汕菜中炒素菜,都是要求旺火,豬油,快炒,這是炒青菜的要領。説了這麼多是...
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- “潮菜筵席,最講究“頭甜尾甜”,甜品在筵席中厥功至偉,擺最後以示圓美結局。潮汕人宴客,一開始就給“甜頭”,還要留着長長“甜尾”,其中芋泥白果就是作為最後一道壓軸菜出現的。饒宗頤老先生對此菜也贊嘗有加:“這道菜實屬可保留、推廣之地方傳統潮菜。它讓人體味到潮汕美食文化...
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- “菜脯即蘿蔔乾,以其色澤黃珀,味道香甜,肉厚酥脆等而著稱,是潮汕地區的風味下飯菜;與潮州鹹菜,魚露並稱“潮汕三寶”,深受百姓喜愛。所以,今天來教大家一道既簡單又美味的下飯菜:潮汕蝦仁菜脯”食材明細主料菜脯(兩根)蝦仁(100克)輔料油(適量)糖(適量)生抽(適量)鹽(適量)其他(口味)炒(工藝)廿分鐘(...
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- “説到潮汕最經典的早餐,除了白粥小菜,可能很多人會想到腸粉,而説到腸粉,大部分人惦記着的,或許還有那一碗真珠花菜豬血湯。但若能吃上一碗,嫩滑的豬血、厚實的豬肝、嫩而有嚼勁的豬肉,和着真珠花菜淡淡的苦澀。有什麼比這碗真珠花菜豬血湯更能撫慰一個潮汕胃。説了這麼多是不是...
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- “菜粿是潮汕地區的一種用做祭祀用的風味小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有祭祀先人都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分為兩部分,一部分是做“粿皮”,另一部分就是餡料。今天小編就來教大家這道潮汕特色小吃,只要想吃,在家也可以品嚐潮汕地道美食喔:潮汕韭菜粿”食材...
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- “紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛,健脾開胃,強腎陰”,並説海中之人食之長壽,中醫視紅薯為良藥。反沙紅薯是潮汕地區的傳統名點,屬潮州菜。而“反沙”又名“返沙”,是潮菜的一種烹調...
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- “潮汕俗話:菜頭粿熱單畔。這個“熱”字在潮汕話中有一個異音的意思“愛戀”,所以有人處於單相思中時,大家就取笑他“菜頭粿熱單畔”。菜頭粿是潮汕民間小吃,又稱蘿蔔糕,菜頭系蘿蔔俗名。菜頭粿是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各户都有蒸制。而作為一味潮汕小吃,無需等到...
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- “潮汕果肉也叫蝦卷,蝦卷卻不是都是用蝦做出來的食物,除了腐膜(腐皮)是必定要的,一般的配料有沙葛,五花肉,鴨蛋,麪粉,五香粉,葱頭,蒜頭,蝦米等等,具體看自己喜歡吧,卷好的蝦卷可以蒸好再油炸,也可以卷好切塊直接下油鍋幹炸,當然直接幹炸的吃起來比較鬆脆香口,所以更加的熱氣。這是一道逢年...
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