百果園新型品質水果超市

相信你一定在很多的地方都看到過百果園的店鋪吧，百果園從成立至今不斷地發展，現如今已經在全國多個城市開起了加盟店，發展迅猛的百果園是很多人選擇信賴的水果品牌，百果園讓消費者喜愛的另一因素是管理方式和經營模式，管理者對百果園的服務要求非常高，讓消費者享用美味的同時能感受到百果園的用心和貼心，讓顧客有賓至如歸的感覺，這是百果園堅持在做的事情，也讓更多的人看到了百果園的品質和服務，這就是説明。

百果園有三大支柱品類，分別是鮮果、乾果以及果製品，而鮮榨果汁將成為果製品類目的核心品類，未來將實現整體營業額10%的銷售佔比。

放眼整個水果零售行業，為了實現商品差異化和提升門店利潤率，業界都將鮮榨果汁作為重點品類進行突破，比如鮮豐水果旗下的“鮮果碼頭”、果琳水果旗下的“果琳星球”等，都在發力鮮榨果汁項目。果琳水果創始人秦洪偉表示，果琳星球的銷售已經佔到整體銷售額超過10%，毛利率在45%以上。

百果園猴果滋的不同之處在於，它將傳統的門店現場果汁加工轉移到了後台由工廠統一生產、統一配送，從而降低了對門店人員的依賴和出品的穩定性。

“農產品工業化是未來的一大方向。猴果滋除了在百果園內部渠道、無人售賣機渠道銷售之外，還計劃將果汁業務投入其他渠道，比如商超、便利店、咖啡廳、麪包店等。”方愛平表示。

從歡樂果蟲到猴果滋，百果園果汁戰略變遷

自2002年創立之初，百果園創始人餘惠勇就將鮮榨果汁作為重點品類來推進。早期的時候，百果園在店內設置吧枱進行果汁鮮榨。2015年，百果園的果汁夢想達到頂點。

這一年，百果園嘗試推出了一個叫做歡樂果蟲的果汁專賣店品牌，並且一度開出十多家門店。歡樂果蟲門店面積30-40平方米，經營大約20種各類鮮榨果汁，門店員工配置員工5-6名，一般開設在靠近社區的臨街商鋪。

據方愛平介紹，成熟的歡樂果蟲門店日均銷售可達2500元-3000元，基本上可以打平成本，但整個過程非常艱難，主要問題是人員成本太高、可複製性不強等。百果園高層認為，歡樂果蟲並沒有找準方向，於是叫停了這個項目。

回頭來看，歡樂果蟲在商業模式上的確不具備競爭力。歡樂果蟲的競爭對手是市場上一些奶茶店、調製果汁店以及各類水吧，比如當時比較流行的都可奶茶、鮮果時間等。但由於歡樂果蟲採用100%純果汁鮮榨，這使得它存在出品成本高、毛利率低、口感不佳等問題。

“歡樂果蟲採用純果汁來壓榨，而市場上大部分水吧則採用濃縮果汁加水果、冰塊等進行勾兑，這使得歡樂果蟲毛利率只有40%-50%，而一些水吧的毛利率高於70%。另外，純果汁由於沒有添加調節口感的添加劑，這使得它口味上不如勾兑的果汁飲料，在市場上並不如後者受到歡迎”。方愛平告訴《第三隻眼看零售》。

此外，在門店操作鮮榨果汁上對人工依賴較高，致使歡樂果蟲的人力成本高居不下。“所有成本中，人工費用就佔到了40%”。方愛平表示。經過這次並不成功的嘗試，百果園最終叫停了歡樂果蟲項目，果汁戰略受阻。

事情的轉機是在2016年底。當時，一家供應商向百果園推薦了NFC鮮榨果汁技術。NFC是Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”。這種技術是將新鮮原果清洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接罐裝(不經過濃縮及復原)，完全保留了水果原有的新鮮風味。

鑑於國內的NFC技術已經相當成熟。百果園重新啟動了果汁戰略，並且放棄此前在門店現場壓榨果汁的想法，而是採用NFC技術將果汁生產後移到了工廠，進行統一生產和配送。整個過程中，果汁產品的保質期從門店現榨果汁的短短數小時延長到了28天，並且通過工廠的集約化生產大大降低成本。

經過一年多時間的研發和市場測試，百果園最終註冊了猴果滋這個品牌。“猴果滋採用5+1的商品結構，即5支常規單品+1支應季單品，共計在門店陳列6支單品。全年累計下來共有11個SKU。”方愛平告訴《第三隻眼看零售》。在產品定位上，猴果滋對標的是市場上同類型的NFC果汁系列，比如斐素、零度果坊、汲自然以及Florida's Natural等，300ML容量的零售價在12-18元。

NFC果汁的核心競爭力是什麼?在採訪中，方愛平多次向記者強調“配方”這兩個字。“NFC果汁説白了就是水果兑水果，這個過程中甚至連水都不加，更別説調節甜度、酸度以及色澤的添加劑了。為了實現綜合體驗比較好，猴果滋採用多種水果來製作一款果汁單品。在某款單品中，有的水果是提供甜味的，有的水果是提供酸味的，有的則是調節色澤的。以猴果滋橙汁為例，我們採用三種不同品種的橙子進行各種比例的測試，最終找到比較好配比”。方愛平表示。

從2017年1月年至今，百果園在1000多家門店嘗試銷售猴果滋產品，最終得到的銷售數據是，平均每家門店每天能賣7瓶果汁，果汁復購率在20%以上，並且這個數字越來越高。“上述銷售是在沒有進行特意推廣的情況下得出的數字，初步符合我們的預期。接下來我們會在門店投放專門陳列猴果滋的小冰櫃，並且加大果汁陳列量”。方愛平告訴《第三隻眼看零售》。

在方愛平看來，猴果滋將成為百果園門店的戰略品類。“水果店競爭日益激烈，果汁飲料的毛利率相對較高，並且它對拉動客流，增加關聯銷售具有重要作用”。方愛平表示。從目前水果行業的普遍情況來看，經過果汁飲料要比直接銷售水果高出至少15%以上的毛利率。

從零售商到製造商，NFC之路能走多遠?按照猴果滋的定位，它除了在百果園線上、線下渠道以及無人售貨機渠道之外，甚至有可能超市賣場、便利店、咖啡廳、麪包店等多個渠道銷售。這意味着，百果園正由一個零售商向製造商轉變。與它非常類似的企業就是星巴克，星巴克除了門店之外，還開發出星巴克咖啡系列商品在大賣場、便利店甚至線上渠道進行銷售。

從某種意義上講，百果園與星巴克商業模式非常接近，都是從零售終端不斷向上遊延伸，最終成為製造型零售商。不同之處在於，星巴克採用直營的方式經營門店，而百果園以開放加盟為主。

自今年1月獲得15億元B輪融資以來，百果園重點做兩件事，一是終端鋪設，通過大規模開店、開放加盟等方式來做大終端。目前百果園在全國有3000家門店;二是上游建設，通過與大型供應商合作、佈局水果基地，甚至投資農產品服務商等方式來實現農產品的標準化和工業化，為終端提供品質穩定的商品輸出。

舉例來説，百果園於6月6日投資了農產品產業鏈解決方案服務商慧雲信息。資料顯示，慧雲信息是一家基於AI和大數據技術，提供農業種植決策，降低農户的操作門檻，提升作物品質的服務機構。

而在NFC果汁的領域的佈局，或許可以窺探出百果園的終極目標：即從某一細分品類切入，藉助終端零售資源和後台供應鏈最終做透全產業鏈。

資料顯示，目前NFC果汁在日本、美國以及歐洲佔果汁飲料市場的20%-30%，而國內NFC果汁佔比僅有不到1%，未來潛力巨大。但由於這個行業尚處於開發階段，未來的風險也同樣巨大。

一、技術不斷迭代，工藝投入巨大。業內人士表示，儘管目前國內NFC加工技術已經非常成熟，但未來還有很大的提升空間，誰能在技術上獲得先發優勢，誰就能迅速進入頭部。舉例來説，農夫山泉在臍橙榨汁脱苦的技術上，為行業樹立了標杆或者説提升了技術准入門檻。

“臍橙裏含有大量的檸檬苦素前體物質，它會轉化成檸檬苦素，檸檬苦素雖然對人體有益，但卻有濃重苦味，大部分消費者不能接受。農夫山泉解決臍橙榨汁這個世界難題使得其在競爭中佔據了先機，使得鮮果和NFC果汁兩個領域同時協調發展。”一位業內人士表示。方愛平表示，猴果滋也有自己的獨家技術。“我們提取了臍橙表皮中的精油成分添加進果汁，從而使得果汁保持了特殊的風味”。方愛平説。

二、巨頭湧入，競爭日趨白熱化。國內的NFC探索早在2012年就已經開始了。當時，一家叫“零度果坊”的創業型公司在國內推出了NFC果汁，三年間銷量漲了6、7倍。後來，森美成為了NFC果汁的新貴，在北上廣隨處可見它的身影。再後來，一些大品牌紛紛加入NFC果汁陣營。

《第三隻眼看零售》認為，隨着入局者越來越多，這奇果鮮生類的競爭激烈程度不亞於其他任何品類。百果園旗下的猴果滋要進其他商超渠道，成為一家制造商，它面臨的不僅僅是鮮豐水果這樣的水果零售企業的競爭，甚至是一些諸如農夫山泉等飲料巨頭的競爭，後者在研發能力和渠道滲透能力上也是非常強大。

三、出品不穩定，口感不統一。NFC果汁是鮮榨之後採用巴氏低温殺菌，對於產品質量和穩定性要求極高。由於不能添加任何元素進行調配，NFC果汁很難保證每一瓶的產品都是一樣的口感。再加上中國農產品標準化程度低，對於猴果滋而言，每一批原材料的諸多理化指標差異性較大，這對它的生產工藝和質量控制體系提出極高的要求。

百果園專注產品的同時，不忘推廣和發展，提升大眾的認可度和品牌的形象，是百果園奮鬥的目標，百果園用自身產品實力説話，在追求產品多樣性的同時，不忘初心，堅持為消費者帶去產品而努力。百果園在篩選產品時上嚴格把控，精選上等新鮮水果，並且百果園還在堅持嘗試，以便滿足不同人羣的需求，從而吸引更多的消費者，為百果園招攬更多的消費羣。