自制烤箱麵包為什麼那麼硬

水和麵粉比例失調、烤箱溼度不夠、烤箱爐溫過高、蛋液刷太厚、麵包醒髮長、爐溫沒調好、醒發時間過長。做麵包時麵糰放水少，水和麵粉比例失調。烤箱溫度比較高，水分較少，可以放一小碗水，減少麵包水分蒸發。不同的烤箱不能統一按一樣的溫度烤，容易因烤箱溫度過高水分蒸發得快。