飯店的小籠包面為什麼那麼鬆軟

發酵了。製作小籠包要想吃起來口感鬆軟，和麵的時候需要注意的是，需要用溫水和麵，溫度大約手感到微溫就可以了，不能使用燙水和麵，水溫過高會使酵母失活，從而導致麵糰無法完全發酵，使得麵糰過硬，影響小籠包外皮的口感。