玉米麵發糕硬為什麼
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水太少。玉米面發糕加水量太少就會發硬,水太多的話,發粘就會瓷實不鬆軟;並且玉米麵發糕的發酵時間太短就會不蓬鬆;所以麵粉裡面可以加入少許的白沙糖,這樣不僅可以使發糕的口味更好,也有助於發糕的發酵。單純靠酵母發酵產氣會不足,酵母和發酵泡打粉一定要搭配使用。
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水太少。玉米面發糕加水量太少就會發硬,水太多的話,發粘就會瓷實不鬆軟;並且玉米麵發糕的發酵時間太短就會不蓬鬆;所以麵粉裡面可以加入少許的白沙糖,這樣不僅可以使發糕的口味更好,也有助於發糕的發酵。單純靠酵母發酵產氣會不足,酵母和發酵泡打粉一定要搭配使用。