蛋撻的做法 蛋撻(豬油版) 蛋撻怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
蛋撻的做法步驟
1、水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+豬油50克+60克水一起放入廚師機中。
2、攪拌均勻,至麵糰能出薄膜,團圓,蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鐘。
3、120克低筋麵粉+70克豬油拌勻至無干粉,做成油酥
4、油酥就好了。
5、油酥分成均勻的12等分,蓋上保鮮膜待用。
6、水油皮也分成均勻的12等分。
7、取出一個水油皮面團包入一個油酥麵糰。
8、擀成長舌狀。
9、從上往下捲起。
10、依次做完,擺入烤盤中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
11、時間結束後,取出一個麵糰。
12、再次擀成長舌狀(手法要輕,不能擀破了皮,以免破酥哦)。
13、捲起,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏鬆弛20分鐘,我這兩步一共重複了5遍(擀開、捲起,冷藏鬆弛),可以使做出來的蛋撻層次更多。
14、取出一個麵糰,對摺。
15、按扁成圓形。
16、擀成圓形,蛋撻皮就好了。
17、用剪刀剪掉一點點邊邊(這次由於是用了包裹法,所以要煎掉一點點,層次感會更直觀)。
18、中間稍微按薄,放入蛋撻模中(錫紙的)。
19、蛋撻皮儘量和蛋撻模貼切好。
20、碗中磕入兩個雞蛋,只取蛋黃劃散。
21、依次加入牛奶、淡奶油、糖。
22、攪拌均勻至糖融化
23、過濾兩遍,蛋撻液就好了。
24、蛋撻液加入蛋撻皮中間。
25、放入預熱好的烤箱,200度,中層,烤25分鐘即可,期間上色均勻後可以加蓋錫紙。
26、好了😁,出爐了。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
33、成品圖。
34、成品圖。
35、成品圖。
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