孔雀開屏魚的做法 【湖南】春節宴客菜——孔雀開屏魚 孔雀開屏魚怎麼做
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“中國人最喜歡講究個彩頭,年夜飯餐桌上擺盤魚,寓意著家裡來年更富裕。年夜飯桌上的魚可不能馬虎,必須完整,有頭有尾菜更吉利。
今天的這道孔雀開屏魚,外觀漂亮,剁成小塊的魚肉更容易入味。不關是年夜飯桌上,就是用來宴客也是非常出彩的呢。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
孔雀開屏魚的做法步驟
1、鯉魚一條,去掉鱗片,將魚頭剁下來
2、從腹部刨開,將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段
3、撒上鹽,揉均勻
4、放在盤子裡,擺成孔雀尾巴狀
5、在魚塊裡夾上生薑片,醃製半小時左右
6、放在鍋裡大火蒸熟
7、生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁
8、油鍋炒香薑末
9、炒香紅辣椒
10、將調好的醬汁倒進去,燒開
11、撒入蔥花即成
12、將醬汁淋在魚上即可
13、成品
小竅門
1、魚塊切塊儘量保持一致,成品更漂亮
2、魚不要蒸太久,看到魚肉變色即可,蒸太久造型不漂亮了。
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