開味酸菜豬腳怎麼做-開味酸菜豬腳的做法
- 熱菜
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
開味酸菜豬腳的做法步驟
1、首先我們將豬腳斬成小塊後裝入容器中,加入適量的食鹽,用手抓均再醃製10分鐘。
2、生薑1塊,用刀背拍碎。小蔥3根,打成蔥結。依次加入拍碎的姜、蔥結、花雕酒,再次用手把蔥姜抓碎,抓擠出蔥薑汁(去除豬腳的腥味),醃製30分鐘。
3、30分鐘後倒入燉盅中,加入4升水,蓋上盅蓋置於爐上,開大火。當燉盅內的小泡由慢變快時,轉小火(防止水開溢位)。水開後開啟盅蓋,下入6個泡野山椒和適量的泡野山椒水,蓋上盅蓋小火煲2.5小時。
4、2.5小時後開啟盅蓋,用勺子將豬腳撈出,這時筷子一碰豬腳即可破皮入骨,撈出小蔥和姜塊。
5、大蒜子切片;生薑洗淨,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段;李記魚酸菜1包,破開包裝倒出魚酸菜,切掉酸菜葉後掰開酸菜梗,片刀切成小片。切好後,倒入清水中洗去酸菜中的鹽份,擠幹水份後盛入碗中備用。
6、鍋熱去適量的油,下入酸菜、薑片、蒜片小火炒香。炒香後轉大火,將燉好的豬腳和湯一起倒入鍋中,加入適量的老抽、胡椒碎,蓋上鍋蓋煮3分鐘。
7、3分鐘後開啟鍋蓋,一邊收汁一邊用勺子翻動,防止粘鍋。當湯汁合適時下入大蒜苗8錢、雞精適量,翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
8、成品圖
小竅門
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