四川火鍋底料裡放些什麼-火鍋大揭祕

說起火鍋啊，這可是各位吃貨小夥伴的心頭愛。不過冬天還是夏天，叫上朋友一起吃一頓酣暢淋漓的火鍋，甭提多幸福了！說到火鍋，四川火鍋可是眾所周知的。鮮香麻辣，吃起來那叫一個過癮！那麼四川火鍋底料裡究竟加入了哪些材料，竟然這麼好吃，今天就讓我們一探究竟吧。

火鍋店要吸引客源，火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關係。一款好的火鍋底料配方需要大廚經過不斷的試驗才調配出來，並且不斷地創新延伸了創新口味的火鍋湯底。今天我們就來看看四川火鍋底料裡放些什麼。

一、川味麻辣火鍋底料

配料：

紅尊紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒麵1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、洋蔥適量、生薑適量、胡椒粉適量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：

1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟，香味溢位時盛出。

2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生薑片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。

3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱後盛出，裝入容器中。

4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用。

5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸。

6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱，放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。

7、放入半炒勺辣椒麵，放入100克薑末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、幹辣椒75克，不斷翻炒。

8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋。

二、麻辣清油火鍋

原料：

生清油3500，毫升大薑片30克，蒜瓣60克，大蔥節40克，餈粑辣椒1000克，郫縣豆瓣150克，香料粗粒40克，幹青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

製法：

1、把生清油倒鍋裡，開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。

2、開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的餈粑辣椒下入熱油鍋，隨後再緩慢地推轉炒制。見油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，才把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並且不停地推轉炒制，直到餈粑辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。

3、見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味後，再下幹青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至幹香。炒到最後，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。

怎麼樣，現在大家都知道四川火鍋底料裡放些什麼了吧！四川火鍋的關鍵是在於辣椒的運用，火鍋底料中加入辣椒、麻椒等調味食材，經過炒制烹調，激發出的味道可以刺激味蕾，讓人一口接一口完全停不下來！就連不能吃辣的小編吃起來都會欲罷不能呢！