四川火鍋底料如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
豬油 :100g
小米椒 :4個
醪糟 :3勺
味精 :5g
白酒 :200ml
桂皮 :12g
山奈 :20g
蓽拔 :5g
香果 :3g
紫草 :2g
雞精 :5g
香葉 :12g
良姜 :10g
蔥頭 :4個
蒜 :4粒
八角 :20g
姜 :8片
鹽 :40g
豆瓣醬 :3勺
幹辣椒段 :一把
說到冬天一定要吃的,那莫過於熱騰騰火辣辣的四川火鍋了。但超市裡現成的底料品種繁多,口味各異,而且新聞還報道出有的底料食品安全不過關,想吃火鍋時自己在家制作是一個很好的選擇,乾淨又放心。大家試試自己動手製作火鍋底料吧。
主料
菜籽油 :200ml豬油 :100g
輔料
茯苓 :5g小米椒 :4個
醪糟 :3勺
味精 :5g
白酒 :200ml
桂皮 :12g
山奈 :20g
蓽拔 :5g
香果 :3g
紫草 :2g
雞精 :5g
香葉 :12g
良姜 :10g
蔥頭 :4個
蒜 :4粒
八角 :20g
姜 :8片
鹽 :40g
豆瓣醬 :3勺
幹辣椒段 :一把
具體步驟
1.備好白酒、薑片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草。
2.將輔料裡的中草藥除開紫草全部混合在一起。
3.步驟2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水,瀝好水後加150ml白酒拌均,醃一會兒。
4.小米椒和姜蒜剁碎用鹽醃製,備用。
5.起油鍋,燒好油後關火,涼油下薑片、蔥頭爆香。
6.開火,小火熱油,下紫草起色。
7.將豆瓣醬與小米椒混合,舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟。
8.油鍋內先倒入煉熟的辣椒,再倒入醃好的中草藥,小火慢炒,這個過程中可以加入剩下的白酒,米酒。
9.油色紅亮,香氣四溢。
10.加骨頭湯或雞湯熬煮,這一步裡面可放幹辣椒段,放鹽、雞精、味精、蔥頭、薑片,熬好湯後即可起鍋煮火鍋了。
1.中草藥需入水氽2分鐘,一是去除中草藥的異味(在藥鋪裡藥多嘛,相互沾染有其他藥的氣味),二是起一個洗一洗的作用,自己做,就圖個乾淨。 2.炒料的時候火要小,可以涼油下料,千萬別糊鍋,糊了會有苦味。 3.紫草不需要太多,起色的作用,這個料不需要炒糖色,一是有紫草起色,二是配出來的料熬出來帶有甜味,不需要炒糖不成反糊鍋。 4.喜歡的朋友可以煉牛油來炒這個底料,更香。 5.辣椒的量根據口味酌情新增,若嫌不夠辣,可以在熬湯的時候加入幹辣椒段。 6.愛吃麻的朋友可在步驟9與10之間加入開水浸泡過的青花椒。 7.昨兒做的時候給忘了,最好把料包起來煮,免得裹在菜裡邊,吃起來太麻煩了。 8.孕婦與小孩在吃這樣的火鍋之前請三思~~
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