日式棉花瑞士捲的做法 日式棉花瑞士捲,口感綿軟細膩,春遊試試做一個,讓你味蕾綻放。 日式棉花瑞士捲怎麼做
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“春遊來試試做這款美味的日式棉花瑞士捲,口感綿軟、入口甜蜜,好看又好吃,讓你的味蕾綻放。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
日式棉花瑞士捲的做法步驟
1、首先我們來分蛋,取雞蛋5個分蛋,(1個全蛋4個蛋黃,4個蛋清分別放)。
2、4個蛋清保鮮膜密封,放冰箱凍5-10分鐘,看到盆的邊緣上有一層薄冰即可。
3、玉米油50克,加熱至有油絲滾動。
4、把加熱好的玉米油,倒入低筋麵粉65克里。
5、攪拌至無干粉狀態備用,這樣可以去掉麵粉的筋性,吃起來更鬆軟。
6、牛奶65克放入鍋裡,小火加熱至邊緣微微冒泡備用。
7、1個全蛋和4個蛋黃,打發至顏色變淡備用。
8、邊快速攪拌,邊加入加熱的牛奶,直到混合均勻即可。
9、把牛奶蛋黃液分幾次倒入前面準備好的麵糊裡,每次攪拌均勻後再加入。
10、混合均勻後備用。
11、取出冷凍好的蛋白,加入檸檬汁5克,開始打發。
12、細砂糖55克,在打發蛋白的時候分3次加入。
13、蛋白打發至有堅挺的小尖角即可。
14、先取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊翻拌均勻,再取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊翻拌均勻。
15、最後全部倒入蛋白糊裡翻拌均勻。
16、從30釐米高度把麵糊倒入烤盤。
17、今天這款麵糊比較稀,可以自己流平整不需要刮板了,提起來放下震兩下,去掉大氣泡。
18、烤箱170℃提前預熱,烤17-20分鐘左右。
19、取出烤好的蛋糕胚,先提起落下震兩下,震掉熱氣。
20、放涼備用。
21、接著我們做奶油餡料,取淡奶油250克、細砂糖20克,開始打發。
22、打發至硬性發泡狀態,這樣待會卷的時候可以幫助定型。
23、在放涼的蛋糕胚上,蓋一張矽油紙,蓋個烤盤。
24、翻過來,輕輕的揭掉油紙。
25、在收口的一邊按斜45度,切一刀去掉多餘的麵包,這樣待會包的時候會更圓。
26、鋪上打發好的奶油,先薄薄的鋪一層奶油,再在開始卷的地方把奶油抹成小山狀,這樣待會更容易卷。
27、提起油紙慢慢往前推,蛋糕胚會自己捲起來,如果不平的話可以用手稍微調整一下。
28、用刮板頂一下,幫助壓緊捲起來,然後放冰箱冷藏1-2個小時左右定型。
29、準備切蛋糕的時候,記得用開水燙一下刀子,然後一刀下去,不要來回磨,這樣切面會很平整。
30、大地回暖、陽光正好,快來試試這款春天的美食,一起來記錄春日生活吧!
31、口感綿軟、入口甜蜜。
32、好看又好吃,讓你的味蕾綻放。
小竅門
1、熱牛奶加進蛋液的時候記得要不停攪拌,防止溫度過高燙成蛋花湯。
2、烤箱最好提前15分鐘就開始預熱,這樣烤箱溫度比較均勻溫度。
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