徒手打造一款賽過模具的模擬餅乾 手工菊花餅乾怎麼做-手工菊花餅乾的做法 【手工菊花餅乾】---
- 烘焙
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“這款餅乾我自己也是第一次製作,純詩心版的,靈感來自於前天做菜時切玉子豆腐。當時想到這款餅乾以後,我心裡就特別想早點看到成品,昨天由於去親戚家吃酒席,於是沒法做,今天成品出爐的時候,我好喜歡好喜歡,直到拍完照以後還不捨得吃。女兒放學回到家,愛不釋手,勸了很久,才挑了兩朵相比起來不那麼漂亮的吃了,其他的裝進了袋子,說是要等到明天和好朋友一起分享。
我除了烤盤,沒有什麼烘培的小模具,這次的徒手打造,讓我更加喜歡了隨意發揮。一杯清香怡人的蜂蜜檸檬茶,一碟賞心悅目的菊花餅乾,讓人聞著、看著都早已陶醉。做上這樣一袋市面無售的迷人小餅,送給自己的閨蜜、好友,一定倍能感受心意吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
手工菊花餅乾的做法步驟
1、原料圖。
2、黃油室溫軟化後加入糖粉和鹽。
3、用打蛋器低速打至黃油顏色變白,和糖完全融合的狀態。
4、加入一半的蛋液,攪拌至蛋液和黃油完全融合以後再加入另外一半蛋液,打至完全融合,且黃油輕盈、蓬鬆的狀態。
5、打好的黃油蛋液。
6、篩入事先已經過篩過一次的低粉。
7、用橡皮刮刀翻拌成無干粉的絮狀。
8、再用手團成麵糰,包上保鮮膜放入冰箱稍微冷藏一會。因為剛和成團的麵糰比較溼,不是很好操作。(在團的時候,只要團起來就好了,不要揉,否則麵糰揉出筋,做出的餅乾就不那麼蓬鬆了)
9、冷藏好的麵糰取出,拿一塊油紙,把麵糰放在油紙的一半,另外一半油紙蓋過來,擀麵杖在油紙上把麵糰擀成約為0.2到0.3釐米的面片。(用油紙把麵糰包在中間擀,這樣一來不粘,而且取麵糰的時候很容易)
10、擀好以後,掀開上面的油紙,在面片上稍微撒些乾粉,然後用刀劃成幾條,每條約4到5釐米寬。
11、取一條面片,從下往上對摺,在靠身前這邊非介面的面,用刀切出梳子狀,。(我全成用菜刀,呵呵)
12、從任意一頭開始,把它捲起來,收口處用蛋液抹一下,粘住,然後放入烤盤裡,稍微撥好“花瓣”,成一朵“菊花”。(我的是不粘烤盤,如果是粘的,記得鋪油紙)
13、依次做好其他的“菊花”餅乾胚。(我做了2盤,12朵)
14、用刷子的一角蘸上蛋液,在餅乾的中間輕輕刷一遍,然後撒上奶酥粒和糖珠做“花心”,送入預熱好的烤箱,180度,上下火,中層,12分鐘左右,烤至餅乾表面金黃即可。
小竅門
詩心片語:
1:做餅乾,在團麵糰的時候,只要和成團就可以了。不用揉,更不用當成做饅頭,揉至光滑,那樣的話,麵糰出筋了,做出來的餅乾也就不那麼酥鬆了。
2:在打發黃油的時候,因為量比較少,所以電動打蛋器最好用低速,否則黃油都飛濺起來了。
3:加混合蛋液的時候,要分次加入,每一次都要攪拌至完全融合,再加下一次。
4:當時和好的麵糰是比較溼的,可以放入冰箱冷藏一會,這樣就比較方面操作了,就算是用模具切,冷藏一下,切起來的餅乾,切口也比較光滑,而且不用擔心再拿進烤盤的時候拿變形。
5:烘烤的具體時間要依據自家的烤箱而定,餅乾容易熟,也容易焦,在最後幾分鐘的時候,最好看著,以免一個不小心,就烤過頭了。
5:文中所用到的奶酥粒製作也很簡單,可做一些放在冰箱冷凍著,需要時隨時取用。做法是:(低粉15克、糖粉15克、奶粉2克、黃油20克、把所有粉類混合均勻,然後加入黃油用手搓成小顆粒狀即可。黃油不需軟化)
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