紅糖全麥核桃包怎麼做-紅糖全麥核桃包的做法
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“這款全麥核桃包,方子參考自由姐的,稍作改動,造型參考的別人的,作者的名字也給忘記了。在此感謝自由姐和這位忘記名字的前輩了。
本來想按照自由姐的整形方法的,她那個麵包造型粗獷、質樸,但是偶然看到這個造型,覺得這個相對秀氣一些,兩者各有千秋!
加了全麥粉的麵糰比較好整形,捲起來,捏緊搓一下就是規規矩矩的橄欖形了,真是省心。ps:我用的全麥粉是整粒小麥磨成的粉,麩皮和麵粉全在裡面了,顆粒均勻,顏色比較深。
麵糰裡有核桃碎,整形的時候又捲進去一些核桃碎,成品真是香極了,口感比軟普通小餐包要紮實一些,但是,每一口都能嚼到香香的核桃,加上紅糖的獨特風味、表面一層面粉的麥香味,真是令人齒頰留香、回味無窮啊!
好吧,說完了優點說缺點吧,表面的麵粉篩的有些厚了。下次注意!
這幾天做了幾種麵包,一路走過來,我感覺每做一款都有這樣那樣的問題,總的來說,就是整形手法不過關,拍照技術欠缺。還得繼續修煉呀~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
紅糖全麥核桃包的做法步驟
1、牛奶和蛋液放入麵包桶內。
2、放入麵包粉、全麥麵粉,一角放糖、一角放鹽,中間放酵母。
3、安裝好麵包桶,選擇imix程式揉麵13分鐘,加入軟化的黃油,再揉10分鐘。
4、麵糰揉至擴充套件就可以了。
5、收圓。
6、烤熟核桃仁裝入保鮮袋內擀碎。
7、揉好的麵糰分為出130克後,加入核桃碎。
8、揉勻。原味麵糰也滾圓。
9、再把兩種麵糰分別分成3等份,滾圓。
10、取一份擀開。
11、翻面,壓薄底邊,撒一層核桃碎。
12、捲起來,介面處捏緊,搓一下,呈橄欖形。
13、取一份原味麵糰,擀開,大小以包的住核桃麵糰為宜。
14、擀好以後翻面,核桃麵糰介面處朝上,放到麵皮上。
15、包起來,捏緊介面。
16、稍微搓一下。
18、發酵至原來的1.5倍大。
19、表面噴水、篩一層面粉、用利刀劃口。
20、放入預熱好的烤箱中下層,上火190,下火195度,烘烤18分鐘。
21、麵包出爐。
小竅門
全麥麵粉比較吸水,液體量要稍做調整。
裡面的核桃碎可以換成葡萄乾、、巴旦木、紅棗或者你喜歡的乾果。
核桃碎一定要在麵糰揉好之後再加進去,揉均勻就好,不然容易切斷面筋。
麵包表面的麵粉不要篩太厚,薄薄一層就可以了。
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