布朗尼冰激凌的做法 料足內軟的布郎尼 與 香草-焦糖-布郎尼-冰激凌 布朗尼冰激凌怎麼做
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“自從上次做了兩款冰激凌後,家裡就沒有想法再去外邊買冰激凌。
大T最喜歡的口味是哈根達斯的香草-焦糖-布郎尼。所以今天從布郎尼開始做起,做出大T最喜歡的味道,做出比哈根達斯更合適自己喜愛的味道。
命名為FullHouse-香草-焦糖-布郎尼!哈哈。
出來的效果果然好。香草用的香草豆莢。焦糖汁直接淋在冰激凌上。布郎尼看看材料就知是料足味足。
這要拿出去賣,也得是哈根達斯的價錢。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
布朗尼冰激凌的做法步驟
1、牛奶巧克力掰碎,加入一個一會做水浴的小鍋。
2、黑巧克力掰碎,加入鍋裡。
3、黃油切成塊,加入鍋裡。
4、水浴加熱,不停攪拌,直到巧克力和黃油都融化。停止水浴。此時的狀態像德芙絲滑巧克力廣告。
5、加入兩勺Crèmefraîche,攪拌均勻。
6、蛋、紅糖和鹽高速打發5分鐘。
7、打發好的蛋和糖。
8、慢慢加入融化的巧克力黃油,攪拌均勻。
9、加入麵粉,攪拌均勻。
10、加入可可粉,攪拌均勻。
11、模具內部刷上黃油。
12、撒上非常碎的麵包屑。搖搖模具,使麵包屑均勻分佈。多的麵包屑倒掉。
13、將布郎尼麵糰倒入模具中。
14、刷刷平。
15、放入烤箱,上火烤箱加熱空氣,10分鐘。然後蓋錫紙,繼續15分鐘,即可。
16、冰激凌部分:將咖啡奶和牛奶倒入攪拌機。
17、加入冰激凌糖粉。高速攪拌5分鐘。
18、將髓從香草豆莢裡用小刀刮出。加入到攪拌機裡。
19、布郎尼切切碎。
20、將打好的冰激凌倒入容器裡,加入布郎尼,用勺子攪拌均勻。放入冰箱冷凍5-8個小時後,即可。
21、準備吃冰激凌的時候。取個小鍋,將黃油融化。
22、然後加入糖,慢慢攪拌,直到糖變色。
23、我這個小鍋是鐵的,非常傳熱,所以此時關火,一小勺一小勺地加入牛奶,攪拌進去。溫度不夠的話再加熱。直到焦糖汁成為想要的形態。我用了約20ml-30ml的牛奶。
24、將焦糖汁淋在冰激凌上,即可。
小竅門
布朗尼小貼士:
1.大T喜歡裡邊特別柔軟的,所以我只給了非常少的麵粉。烤出來裡邊非常地軟,即使冷了也是融融的。喜歡稍微緊實點口感的,多加點麵粉或者磨碎了的堅果粉都好。但是布郎尼烤出來中間就是要有融融的的,不要加太多,不然就成巧克力蛋糕了。
2.這是布郎尼最基本的方子。因為要用它來做冰激凌,所以其他什麼調料都沒放。其實個人更喜歡加了杏仁粉或者一些堅果的。可以按照個人口味往裡面加
冰激凌小貼士:
1.這裡用了咖啡奶,因為這個奶的脂肪含量比全脂奶(3.5%)更高,也就更滑膩。不喜歡的話可以全部用牛奶,總量350ml就好了。
2.焦糖汁按需要來做比較好。冷了就不再那麼液體形態,不好取,不好用,口感也不好了。
3.香草豆莢買不到的話,當然也可以用香草糖來代替。
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