鮮辣粉絲蒸海蝦如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

海蝦 ：適量

輔料

豆瓣醬 ：適量
鹽 ：適量
白酒 ：適量
蔥姜 ：適量
蒜 ：適量
剁椒 ：適量

具體步驟

1. 將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出；

2. 清洗乾淨後，加入少許鹽；

3. 加入少許白酒醃製20分鐘；

4. 大蒜剁成末，剁椒和豆瓣醬切碎，姜切末備用；

5. 開水燙粉絲10分鐘；

6. 燙軟後撈出；

7. 鋪在一干淨盤底；

8. 將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上；

9. 將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身，然後撒上薑末和蒜末；

10. 涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘，然後關火即可。

烹飪技巧

1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美野生海蝦和二合水養殖蝦的區別：海蝦顏色發紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青，蝦殼較軟，俗稱青蝦，這兩種蝦價格只相差幾元錢，但是口感差很多2、做菜之前要先處理蝦，剪開蝦背一來可以更好去除蝦線，二來更容易醃製和入味3、醃製時放入的鹽不用太多，因為後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料，以免奪去蝦本身鮮味4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，粉絲筋道口感好5、涼水下鍋蒸，大火燒開轉小火幾分鐘即可，因為蝦很容易熟，火大了肉就硬了6、此菜上鍋要趁熱吃，涼了後，粉絲容易發坨，影響口感~~~