顏值高的客家炒茄子如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
紫蘇葉 :20g
乾貝 :30g
大蒜 :3瓣
老薑 :1塊(約5g)
白砂糖 :1湯匙(
鹽 :1茶匙(5g)
醬油 :2湯匙(30ml)
油 :400ml(實耗20ml)
廣東米酒 :1湯匙(
雞精 :1茶匙(5g)
主料
長茄子 :3根(約400g)紫蘇葉 :20g
乾貝 :30g
大蒜 :3瓣
老薑 :1塊(約5g)
白砂糖 :1湯匙(
鹽 :1茶匙(5g)
醬油 :2湯匙(30ml)
油 :400ml(實耗20ml)
廣東米酒 :1湯匙(
雞精 :1茶匙(5g)
輔料
具體步驟
1. 長茄子洗淨,去除蒂柄,切成5cm長、1cm粗的小條。乾貝用熱水中浸泡30分鐘,待完全泡發後用手拆成細絲,再充分瀝乾水分。
2. 大蒜切碎。老薑削去外皮切末。紫蘇葉擇去較粗的枝莖,保留上端較嫩的葉子,洗淨待用。
3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升),將茄子條放入,大火炸制約2分鐘,待茄子稍軟後撈出瀝乾油分待用。
4. 再將乾貝絲放入油鍋中,改用小火慢慢炸製成金黃色,後撈出用廚房用紙吸乾油分。
5. 炒鍋中留底油,改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香,將炸好的茄子條放入鍋中,調入廣東米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻。
6. 最後出鍋前放入炸好的乾貝絲,拌炒數下即可。
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