自制湯種擠擠麵包如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:20分鐘
水 :120
黃油 :40
湯種水 :120
低筋麵粉 :95
酵母 :4
湯種高粉 :25
細砂糖 :100
鹽 :4
全蛋液 :70
白芝麻 :少許
刷面蛋液 :少許
湯種麵包好像是新名詞,沒什麼人聽說過,確實湯種是個外來詞,是從日本那邊傳過來的。這次做的是湯種擠擠麵包,是比較基礎的烘焙料理。湯種麵包最重要的就是做湯種的比例和分量,如果把握不好就會失敗,如果做得好,麵包口感就會比較綿軟。
主料
高筋麵粉 :385水 :120
黃油 :40
湯種水 :120
低筋麵粉 :95
酵母 :4
湯種高粉 :25
細砂糖 :100
鹽 :4
全蛋液 :70
輔料
刷面黃油 :少許白芝麻 :少許
刷面蛋液 :少許
具體步驟
1.做前先把材料準備好,以免手忙腳亂。首先製作湯種,把材料混合攪拌至無粉狀態。小火加熱邊煮邊攪,麵糊成型即可拿出放涼使用
2.在湯種冷卻的時候,我們開始準備主麵糰。溫水【劑量之內】加入酵母攪拌融化,放置一會啟用酵母菌
3.湯種冷卻後加入主麵糰除黃油外的材料,啟動攪拌攪揉【個人製作的量是方子的2倍】
4.由於量比較大面包機實在沒辦法【- -!必須找個土豪贊助一個廚師機】我只能手動.......揉至擴充套件加入軟化的黃油繼續揉至出膜....【過程.......熱.......】
5.揉好後即可進入發酵,發酵至2到2.5倍大即可拿出排氣
6.把排氣好的麵糰分成16份,從虎口下往上擠揉圓。封口朝下裝上烤盤蓋上保鮮膜醒發15分鐘
7.醒發後用手壓一壓,即可進入2發,室溫發酵的話記得蓋上保鮮膜等,防止表面乾燥
8.2發完成後,表面刷上蛋液撒上少許白芝麻裝飾增香烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制20分鐘【請根據自己烤箱特性做出調整】
9.麵包出爐後倒出模,趁熱在表面刷上一層薄薄的黃油
10.很是美味的湯種麵包完成
11.美味就在自己手中
製作湯種一定要小火慢攪
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