無新增天然草莓醬如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:5分鐘 烹飪時間:60分鐘
主料
草莓 :1000輔料
白糖 :150具體步驟
1. 我是按照每1000克草莓150克白糖的比例醃製草莓 草莓要洗乾淨,然後切成兩半 先用一半的糖拌勻切好的草莓,碼緊 另一半糖撒到表面,鋪勻蓋上保鮮膜,放到冰箱醃製12小時以上!
2. 12小時以後,取一個乾淨無油的不粘鍋 切記乾淨無油!!!
3. 這是醃了一晚上的草莓,我們開啟看看樣子
4. 可以眼見果肉發白,是因為醃製的時候細胞膜破了,細胞液流出,剩下的果肉其實就是細胞的框架 經過這樣的處理細胞內物質流出,果膠析出,更容易製作果醬
5. 把果肉連同汁液全都倒在鍋裡面,進行煮制 邊煮邊攪
6. 沸騰了,一直保持大火,注意很多浮沫,不要撇去,這是糖類物質和果膠作用的結果並不是髒東西
7. 遠看霧氣昭昭啊! 沫子可能會增多,不要擔心,慢慢攪勻
8. 可以看到汁水慢慢黏稠了
9. 這張能夠明顯看到汁水少了,鍋壁留下的痕跡就是證明!這個時候轉小火,在蒸發水分濃縮的同時,還要防止糊鍋和糖分焦化
10. 已經初步成型,但是為了保證品質,需要進一步濃縮蒸發水分 這個時候我的操作就是關掉電源蒸發水分,冷卻後再開啟電源,但是不要讓果醬沸騰
11. 大家看看這就是大功告成的草莓醬! 是不是很晶瑩剔透??
12. 並不是全都熬爛了,大塊果肉大大滴存在,這就是切成一半兒不是打爛的好處
13. 5斤草莓,做了這三小瓶子,所以外面賣的草莓醬新增物會有多多?? 全是新增的果膠等等物質,根本沒有多少草莓的! 還是自己做的放心 冷卻了放進開水消毒的瓶子裡面,蓋好蓋子,能儲存相當長一段時間!
果醬濃縮的過程中千萬不要糊鍋,否則就成了焦糖味的果醬了
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