脆酥的千層肉餅如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
麵粉 :500
去皮五花腩肉 :250
韭菜 :200
雞蛋 :2個
薑末 :少許
雞精 :少許
香油 :少許
油 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
主料
白洋蔥 :1個麵粉 :500
去皮五花腩肉 :250
韭菜 :200
雞蛋 :2個
輔料
十三香粉 :適量薑末 :少許
雞精 :少許
香油 :少許
油 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
具體步驟
1.麵粉加入雞蛋兩個,水適量,邊慢慢倒入水,邊用筷子攪拌;
2.麵粉被攪拌呈絮狀後,改用手揉,將麵糰揉光滑後,用溫布覆蓋住,醒面30分鐘左右;
3.洋蔥及韭菜活幹淨,剁成末,里加入花生油,拌均勻之後備用;
4.去皮五花腩肉剁成肉餡,加入生抽、老抽、雞精、十三香粉、香油、姜茸、蔥末,順時鐘一個方向,拌均勻;
5.倒入切好洋蔥及韭菜的菜末,同樣順時鐘一個方向拌均勻;
6.取出醒好的麵糰,再揉搓幾分鐘;將麵糰分割成幾等份,大小為拳頭那麼大;
7.在面板上撒上一些手粉,將小麵糰擀圓擀薄;
8.將麵皮左右對摺後開啟,
9.再上下對摺之後開啟,
10.可見面皮被分成四等份;在餘下空白的麵皮等份線上,用刀子劃開;
11.用勺子取出已準備好的肉餡,均勻的平鋪在麵皮上的三個等份裡(記得留邊緣);拉起空白麵皮往上折起,包住上方的肉餡,捏緊邊緣;再往左方折,同樣包住肉餡,捏緊邊緣;
12.再往下方折,包住肉餡,捏緊所有邊緣;最後得一個似扇型的麵餅,用手稍微壓扁一下;
13.平底鍋倒入少許油,中小火;放入肉餅後,蓋好蓋子;
14.直至看到上層面皮變色,呈半熟狀,即可翻面,煎至另一面呈金黃色即可上鍋,
1、麵皮的邊要壓緊,以免菜汁漏出來。2、蔬菜在沒有拌肉之前,先放油,不要著急放鹽及調料,容易出水,到時肉餅就不多汁了。
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