酥脆的幹鍋鯽魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

每個人的記憶中媽媽必做的一道菜，酥脆的幹鍋鯽魚，炸的酥酥脆脆，外香酥內香嫩，噴香美味，火候控制的好，連骨頭都可以吃哦，不是一般的美味，它還盡力還原了童年時代家裡的味道，咬一口，嘎嘣脆，喜歡吃魚的吃貨們不要錯過啦，做出來會不會是媽媽的味道。

主料

鯽魚 ：3條

輔料

大蒜 ：1瓣
鮮醬油 ：5
油 ：適量
豆豉辣醬 ：20
料酒 ：5
蔥花 ：5
小紅椒 ：2根
杭椒 ：1根
鹽 ：1
薑末 ：5
糖 ：1
花椒 ：1

具體步驟

1.鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀

2.杭椒和小紅椒切小粒，花椒、蔥花、薑末、蒜末

3.鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用）

4.大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸

5.炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出

6.倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要

7.下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味

8.放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻

9.放入鮮醬油和糖煸炒一會

10.將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可

11.出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦！

烹飪技巧

1、鯽魚最好選用小點的，這樣容易炸透2、清洗鯽魚時，要把魚腹裡的黑膜去除乾淨3、辣椒根據自己口味來放，喜歡的可以多放點，怕辣的可少放點