![和麵技巧有哪些-扯麵和麵技巧都有哪些]( "和麵技巧有哪些-扯麵和麵技巧都有哪些")
- 麵條算是我們日常經常吃到的主食之一，麵條的種類有很多，但最好吃的還是要自己製作出來的麵條，想要吃到好吃的麵條，就涉及到了扯麵和麵技巧，接下來我們就一起看一看這些技巧分別都有哪些可以讓我們學習的。一、扯麵和麵技巧都有哪些1.麵糰壓扁再拉長很多時候我們自己在家中製作...
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![扯麵和麵技巧有哪些]( "扯麵和麵技巧有哪些")
- 1、用食用鹽和麵。製作扯麵要用高筋麵粉和麵，和麵的過程中需要新增食用鹽，可以使扯麵的口感變得更加勁道。2、新增清水要適量。和麵新增清水要適中，以免麵粉和清水的比例失調，導致麵糰或幹或過稀。3、揉麵要光滑。揉麵要揉的光滑，麵糰醒發後需要再揉一次。...
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![手擀麵和麵需要醒面嗎]( "手擀麵和麵需要醒面嗎")
- 不需要。在和麵的時候麵粉和水的比例是2:1，水不能摻的過多，水太多揉製出來的麵糰就會太稀。和好的麵糰要用擀麵杖擀好放在鍋裡煮5-7分鐘即可出鍋食用，煮制手擀麵的時候還可以煮一下蔬菜，例如油麥菜，生菜，白菜，空心菜等蔬菜。...
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![扯麵和麵的方法和要點有哪些-扯麵和麵面軟還是硬]( "扯麵和麵的方法和要點有哪些-扯麵和麵面軟還是硬")
- 麵食是北方地區的主食之一，中午北方地區的人一般都吃麵食，深受北方地區人民的喜愛，於是一些麵食小吃被髮明出來了，其中扯麵就是關中地區的傳統麵食小吃，有很多人都喜歡在家裡面做這種麵食小吃，做麵食之前都有一個重要的步驟，就是和麵，和麵的軟和硬直接關係到麵食的口感，那麼問題就...
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![扯麵和麵面軟還是硬較好]( "扯麵和麵面軟還是硬較好")
- 較軟為宜。家庭製作扯麵和麵是建議麵粉和水的比例在3:1.5左右最好，不同麵粉吸水力不同，適當慢慢加水。面和好後如果偏硬，可以蓋上較溼潤的的茶巾醒面十五分鐘左右，等待麵粉充分吸收水分後，戳一戳麵糰感覺變柔軟後可以繼續製作。注意不要將麵糰和的過於軟，這樣扯麵時反而面易斷...
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![蕎麵怎麼和麵不斷]( "蕎麵怎麼和麵不斷")
- 在蕎麥麵里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麵的粘性和筋性，這樣可以使蕎麵不斷。和麵時，還要注意水和麵粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麵過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但注意要把蛋清分開。...
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![和麵條面怎麼做-和麵條面的做法]( "和麵條面怎麼做-和麵條面的做法")
- 食材明細主料面（適量）輔料涼水（適量）調料鹽（適量）其他（口味）其他（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）和麵條面的做法步驟1、放一點鹽，然後分次蓄水攪拌。2、（用筷子攪拌不粘手）攪拌成絮狀。3、和成團還不行，繼續和。4、光滑了，就可以（做到三光，手光，面光，盆光，），在醒發半小時就可以了，這樣做比外面買的麵條...
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![蕎麵用什麼水和麵]( "蕎麵用什麼水和麵")
- 熱水、溫水、冷水。使用蕎麥麵做的美食不同，和麵時使用的水也會不一樣。使用熱水和蕎麥麵時，將蕎麥麵粉倒入盆中，新增60度至100度的熱水，用筷子攪拌後，揉成麵糰即可，做出來的麵食糯而不粘。使用溫水或蕎麥麵時，將蕎麥麵粉放入盆中，新增28度至38度的溫水，攪拌後揉成麵糰即可。...
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![燙麵怎麼和麵不粘盆和手]( "燙麵怎麼和麵不粘盆和手")
- 加水要適量，或加入少量的食用油。燙麵就是用沸水和麵，在和麵時，需要一邊加水一邊用筷子攪拌，加水要適量，以免因過稀而粘盆。攪拌好的面，冷卻後可加入少量的食用油，在揉麵時就不會粘手粘盆了。燙麵同常使用中筋麵粉，可以製作成蔥油餅、鍋貼、餡餅等。...
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![冷麵和麵為啥放鹼面]( "冷麵和麵為啥放鹼面")
- 用鹼後的面更勁道。食用鹼也稱為蘇打，它的主要成分是碳酸鈉，和麵用鹼也要適當，食用鹼和鹽是和麵的最佳配料，加入食用鹼的面伸拉性更強，常溫狀態下鹼面可以去除面因發酵產出的酸味。如果用鹼面做麵條的話，鹼面的麵條更耐煮一些，麵條勁道，口感光滑。...
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![油潑面怎麼和麵]( "油潑面怎麼和麵")
- 使用中筋麵粉加入少許食鹽發酵後在再放入食用油與麵糰一起再次發酵。加入食用鹽是為了使得製作出來的油潑面，口感更加勁道q彈。在油潑面中放入食用油是為了使得麵糰的韌性更好，食用時口感也會更好。在煮制面條之前將油潑面扯成長度寬度都適中的面片即可。...
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![冷麵和涼麵一樣嗎]( "冷麵和涼麵一樣嗎")
- 不一樣。冷麵和涼麵雖然都是面類，但其原材料有不同之處，並且，涼麵和冷麵最終呈現的樣子也是不同的，涼麵是幹拌的形式，冷麵則有湯。製作涼麵，當面煮熟後需要進行冷水過濾，這樣是為了防止麵條粘連，除了用冷水的辦法，還可以放一些菜籽油避免粘連。...
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![拉麵怎麼和麵]( "拉麵怎麼和麵")
- 將500克的麵粉倒進盆裡，加入100克水，用筷子把麵粉攪成面絮。接著加入50克水，用手不停的翻攪、搓揉，直到麵糰成型。然後蓋上蓋子五分鐘後，加入半勺水即可。...
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![刀削麵面怎麼和麵]( "刀削麵面怎麼和麵")
- 需要用麵粉、鹽、水進行和麵。在和麵的時候需要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮後揉成麵糰，在盆裡蓋上保鮮膜發酵1小時左右，等面發後再次揉麵，揉至麵糰表面光滑就完成了。刀削麵是北方常見的小吃，製作好的刀削麵可以搭配小蔥、香菜等一起食用，口味會更加豐富。...
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![扯麵和燴麵一樣嗎]( "扯麵和燴麵一樣嗎")
- 不一樣。扯麵是山西省的一種傳統麵食，距今已經有3000多年的歷史了，燴麵是河南地區的一種美食，距今只有1300多年的歷史。扯麵和燴麵使用的麵糰也是不一樣的，扯麵和麵的時候需要加入適量的食用油，和好之後需要醒發半個小時，但是燴麵和麵的時候則不需要加入食用油。...
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![和麵的做法 詳細步驟演示如何和麵 和麵怎麼做]( "和麵的做法 詳細步驟演示如何和麵 和麵怎麼做")
- “作為一個北方人，生活中自然離不開面食。即使出了國，不太方便，也得每週做一次的麵食解解饞，而且做麵食還是全家參與度很高的活動哦！麵糰主要有發麵死麵兩種。這個帖子主要聊聊死麵團，死麵又有冷水，開水，混合幾種。冷水面勁道，適合餃子，麵條，烙餅等等。開水面軟和，適合燙麵蒸餃，蒸死麵...
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![手擀麵怎麼和麵]( "手擀麵怎麼和麵")
- 和麵的時候選擇高筋麵粉，和麵的時候可以加點鹽水也可以加鹽水，並且水不可以一下子加進去只可以一點一點加。和麵的時候麵糰最好和的稍微硬一點，用硬一點的麵糰做出來的麵條會更加的勁道。煮麵的時候要控制好時間，煮太久麵糰會變得很爛。...
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![刀削麵怎麼和麵]( "刀削麵怎麼和麵")
- 用麵粉加鹽和冷水混合攪拌，和成硬麵團之後，削成麵條即可。和刀削麵要注意麵粉和水的比例比例，一般為二比一，和好麵糰之後，靜置20分鐘。待麵條揉成橢圓形之後，再削刀削成麵條。刀削麵可以直接煮著吃，是一種比較常見的吃法，也可以加上調味料、老乾媽、辣椒油、豆瓣醬之類，拌麵吃。...
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![和麵水和麵粉的比例是多少]( "和麵水和麵粉的比例是多少")
- 製作麵條的時候，麵粉和水的比例最好控制在3.5:1；包餃子的時候麵粉和水的比例則是3:1左右；烙餅製作油條的時候麵粉和水的比例是2:1；包包子以及製作麵包的時候，麵粉和水的比例是2.5:1。大部分的麵食和麵的時候麵粉都要比水多，製作麵糊的時候可以一半面粉一半水的比例。...
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![怎樣選擇和麵機-麵包和麵機是什麼]( "怎樣選擇和麵機-麵包和麵機是什麼")
- 麵包一般使用五穀雜糧作主料，加入酵母、白糖、雞蛋等進行加工的烘焙食品，味道鮮美，種類豐富，有小夥伴想自己做麵包，那麼就要去買機器，今天我就來說說麵包和麵機是什麼。一、麵包和麵機是什麼麵包和麵機就是一款機械產品，其作用就是將水與麵粉進行均勻混合，就是代替人工和麵的一款...
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![粉面蒸餃怎麼和麵]( "粉面蒸餃怎麼和麵")
- 用麵粉和水。粉面蒸餃在和麵的時候，先將沸水倒入麵粉當中攪拌成有粉劑的肉疙瘩狀，放到不是很燙之後合成麵糊糊，在這個過程當中新增適量涼水和麵至光潔狀，和麵即可完成。想要吃起來比較勁道，可以選擇高筋道的麵粉，在和麵的時候注意水和粉的比例，加點鹽。...
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![烤冷麵和冷麵是一種面嗎]( "烤冷麵和冷麵是一種面嗎")
- 不是。烤冷麵和冷麵是不同的美食。烤冷麵是黑龍江雞西市的特色小吃，別名東北烤冷麵，是由冷麵餅、蘸料、醬汁、芝麻、白砂糖、香菜、雞蛋、香腸、雞胸肉等食材烤制而成。冷麵是傳統的漢族食品，是有冷麵條、雞蛋、辣白菜、香菜、黃瓜絲、大蒜、辣椒油等食材製作而成。...
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![手擀麵是死麵還是和麵]( "手擀麵是死麵還是和麵")
- 死麵。死麵的方法比較簡單，直接往麵粉裡面加入涼水，水要一點一點的加，不用特意去量水的用量，把面攪成面片狀，最終揉捏成硬一點的麵糰，擀的時候久一點，揉光滑，接著就可以切塊做成想要的麵食。是因為死麵沒有溫水調和，又沒有發酵，所以死麵的麵糰是比較硬的，死麵不適合口感蓬鬆的食物，更...
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![刀削麵如何和麵]( "刀削麵如何和麵")
- 將中筋麵粉加入適量的食鹽以及清水後揉搓成軟硬適中的麵糰後發酵一段時間產生筋力變成有彈性的麵糰即可。發酵好的刀削麵食用起來口感順滑Q彈，非常可口。食用刀削麵時一般都會澆上澆頭，如青椒肉絲、番茄雞蛋、紅燒牛肉等等，味道會更加鮮美。...
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![刀削麵怎麼和麵面才筋]( "刀削麵怎麼和麵面才筋")
- 將面和的硬一點。刀削麵和麵的時候一一斤麵粉加三兩水就可以了，加水的時候不要一下全部加進去，少量多次的將水加進去就可以了。刀削麵和麵的時候可以加入兩個雞蛋，這樣煮好的刀削麵吃起來味道和口感會更好，而且也會增加其韌性。...
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味味甜
