手擀麵是死麵還是和麵
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死麵。死麵的方法比較簡單,直接往麵粉裡面加入涼水,水要一點一點的加,不用特意去量水的用量,把面攪成面片狀,最終揉捏成硬一點的麵糰,擀的時候久一點,揉光滑,接著就可以切塊做成想要的麵食。是因為死麵沒有溫水調和,又沒有發酵,所以死麵的麵糰是比較硬的,死麵不適合口感蓬鬆的食物,更適合做麵條、手擀麵這樣做出來的麵條才勁道、爽滑、湯清、不斷 。
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