正宗灌湯包是死麵還是燙麵

死麵。死麵就是用攤涼的飲用水與麵粉直接和成麵糰，這種麵糰和出來的特點是比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。因為灌湯包需要蒸熟裡面的肉團，還需要麵糰可以包住裡面的肉汁，所以死麵比較適合用來做灌湯包，而燙麵因為麵糰比較黏，而且沒筋道，所以燙麵不適合做灌湯包。