鸡血用开水还是冷水煮

热水。锅中水沸腾时，立即将鸡血倒入，这样可以使鸡血口感更加嫩滑，也可以减少部分一腥味。鸡血外表变色后可以立即捞出，时间久导致口感变老，捞出后先将血沫洗净再炒制。鸡血有腥味可以加入葱姜、辣椒爆炒。做鸡血无论什么做法，都需要注意火候和时间。