腊肉用冷水还是开水煮

冷水煮。如果用热水的话煮出来的腊肉比较柴，大大降低口感，腊肉中蛋白质遇到高温会破坏其结构，同时外部组织会紧缩，影响水分的渗入。冷水可以使腊肉组织慢慢吸收水分，可以使得腊肉不再干瘪。腊肉需要腌制七天左右，而煮熟大概需要十五分钟。