夾燒肉怎麼做-夾燒肉的做法

“小時候吃酒席的大菜。
下面的量都是一碗的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

夾燒肉的做法步驟

• 1、肉寬度為刀寬度，冷水下鍋加生老薑片用大火邊燒開邊除去血沫，後加香料煮至肉完全斷生，把煮肉的湯留着備用（其稱為高湯）。

• 2、煮肉的時候把泡了一下午的糯米冷水下鍋蒸上，上了大氣之後蒸半小時。

• 3、煮好的肉趁熱馬上用牙籤扎些小孔用紅糖反覆塗抹。等水汽幹之後用燒成七八分熱的油炸油皮至起泡。放入高湯至有小的折皺。

• 4、把肉切成一次斷皮，一次斷肉不斷皮，兩次切好的肉如筷子頭厚。有多人的話可以炒糯米飯（把白糖炒化，下糯米飯，黨蔘，冬瓜糖翻炒。然後加入高湯空幹，出鍋前加入桔餅枸杞子，並攪拌均勻）。

• 5、把切好的肉裝上備好的夾沙，（一碗十塊夾肉），再把炒好的糯米飯趁熱裝上。（糯米飯不能裝太多，防蒸後溢出）

• 6、第一次上鍋蒸2小時，待要吃時再上鍋蒸1小時（從上大汽之後。上汽之前要把鍋蓋留點縫隙）