紅曲米的食用方法

紅曲米，不要看其帶了一個米字，這並不是人們可以簡單處理便可以食用的飯米哦，而是屬於一種中草藥範圍的。而且其吃法也各不一致。相信對紅曲米瞭解的人們，都知道紅曲米能帶給人體的功效，以下就讓我們一起來了解一下有關於紅曲米的食用方法，及其功效吧！

一、紅曲米的食用方法

紅曲，為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

4、粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米;

5、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的説法。

二、紅曲米的功效與作用

紅曲米，在我國河北、福建、廣東等地出產多，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。具有健脾消食、活血化瘀、降壓降脂等功效，主治產後惡露不淨，食積飽脹，跌打損傷等症。

1、降壓、降脂

近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;

2、食品染色

紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素;

3、健脾消食、活血化瘀

紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

三、紅曲米的注意事項

1.紅曲米+山楂：可能會引起消化不良

紅曲米中含有較多的蛋白質，而山楂中含有熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、綠原酸等植物酸。若二者同食，這些植物酸會和蛋白質結合，生成難以溶解的絡合物，難以被胃腸消化吸收，可能會引起消化不良、便祕。

2、母嬰宜忌

孕婦宜少食。

孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。

嬰幼兒應謹慎食用。

嬰幼兒身體發育不夠完善，紅曲米雖有營養，但也作為藥材入藥，所以嬰幼兒應謹慎食用。

3、禁忌：脾陰不足、無食積瘀滯者

脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

紅曲米的食用方法，及其對人體的功效，以上便為大家所一一的例舉出來了。紅曲米具有一定的藥用性的效果，在食用的時候，最好是在熱度剛好的時候食用，冷卻過後，很容易讓腸胃消化不良。當然，也不可以食用的過多了，不然對身體是會起到不好的影響的。